Sauce barbecue Kentucky

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La réalisation de cette recette nécessite 25 minutes

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On vous propose aujourd’hui l’une des sauces les plus appréciées aux États-Unis.

En effet, aujourd’hui nous allons parler de la sauce Kentucky, une sauce à base de tomate, de bourbon et de mélasse, qui peut être utilisée comme simple sauce avec une bonne côte de bœuf au BBQ ou bien de marinade pour des ribbs de porc au barbecue.

Cédric l’utilise notamment pour préparer de l’épaule d’agneau. Notez qu’il prend soin de désosser l’épaule et de la perforer avec un attendrisseur Jaquard, avant de frotter abondamment la pièce de viande avec la sauce Kentucky, avant de la mettre à mariner sous vide pendant 24 heures.

Il procède ensuite à une cuisson longue au bbq à chaleur exportée pour que la viande ne soit pas en contact direct avec la température la plus importante (et encore moins des braises), en badigeonnant régulièrement la viande durant de la cuisson afin d’obtenir une chair bien tendre et succulente.

L’opération consiste à cuire avec une chaleur modérée et de la fumée, plus que de griller la pièce de viande… Mais nous en parlerons cet été dans un article spécial sur les bonnes pratiques du barbecue.

En attendant, préparez donc une petite sauce Kentucky pour vos futures grillades au BBQ.

Ingrédients

  • 150 g * de ketchup maison
  • 35 g * de vinaigre de cidre
  • 25 g * de cassonade
  • 15 g * de mélasse
  • 15 g * de jus d'ananas frais
  • 22,5 g * de bourbon
  • 4 g * de saindou ou de gras de lard
  • 4 g * de beurre
  • 2,5 g * de sauce Worcestershire
  • 1 g * de sel fumé
  • 0,2 g * d'acide citrique

Matériel

  • Casserole à fond épais

Temps

  • 25 minutes

Poids Total

  • 300 g

Réduire

Rassembler tous les ingrédients : ketchup, vinaigre, cassonade, mélasse, jus d'ananas, bourbon, saindou et la sauce worcestershire dans une casserole à fond epais.

Cuire à feu doux en remuant régulierement jusqu'à obtenir une réduction à 300 g.

Sauce barbecue Kentucky - rassembler les ingrédients : double concentré de tomates, vinaigre, bourbon, sucre ...

Ajouter le beurre

Toujours à feu doux, ajouter le beurre et émulsifier.

Sauce barbecue Kentucky - ajouter le beurre

Assaisonner

Ajouter le bourbon, l'acide citrique et le sel, et mélanger.

Sauce barbecue Kentucky - cuire

Servir et conserver

Vous pouvez utiliser la sauce Kentucky comme marinade et sauce de cuisson pour la viande cuite au BBQ, c'est super avec des ribbs de porc.

Et vous pouvez également l'utiliser comme sauce d'accompagnement avec une côte de bœuf cuite au barbecue, et un peu de coleslaw et de salade de pomme de terre : ça fera un malheur.

Sauce barbecue Kentucky

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