Sauce Carolina Gold Moutarde

Sauce barbecue Carolina Gold

La réalisation de cette recette nécessite 5 minutes

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Vous aimez le barbecue ? Alors il n’y a qu’une seule chose à faire : partir en Caroline, USA, la mère patrie du BBQ.

Et si vous vous y rendez vraiment, n’hésitez pas à aller déguster du Frogmore Stewdu, un mélange bouilli d’épis de maïs, de crevettes fraîches, de saucisses et de pommes de terre rouges, ou laissez-vous tenter par un peu d’Hoppin’ John, un plat composé à partir de dolique, de bacon, d’oignon et de riz long grain.

Vous devrez absolument goûter aussi le porc émincé (chopped pork) que toutes les gargotes dignes de ce nom vous proposeront, préparé à partir de Pork Butt (de l’épaule de porc) ou d’un Whole Hog c’est à dire un porc entier rôti à la fosse (« au pit » comme disent les américains), cuit pendant 10 à 12h puis haché et mélangé avec une sauce forte et intense à base de moutarde, de vinaigre et de condiment.

Et hop, cela tombe bien : c’est justement la recette du jour !

Comme la saison des barbecues a commencé, nous vous proposons de découvrir l’une des quelques recettes que nous avons composées de cette fameuse sauce Carolina, pour accompagner votre Whole Hog, vos grillades, votre porc émincé ou même vos salades.

Oui nous avons bien dit « l’une des recettes que nous avons composées »…

Aux États Unis, vous trouverez de nombreuses variantes de la sauce Carolina. Il y en a qui sont cuites et plutôt douces, d’autre sont crues et plus vinaigrées, certaines encore sont réalisées avec des ingrédients de base vraiment différent.
Par exemple : la sauce « Carolina Gold Mustard« , sauce du sud de la Caroline composée principalement de moutarde jaune, n’est pas à confondre avec sa petite sœur du nord la « Tangy Carolina » qui elle contient beaucoup plus de tomate et de ketchup.

Mais malgré la diversité des sauces Carolina que nous avons testé, aucune d’entre elles ne nous a vraiment convenu. Souvent trop vinaigrées, trop lourdes, trop riches, mal équilibrées…

Alors nous nous sommes focalisé sur l’assemblage de plusieurs variantes de sauces Carolina.

Celle que nous vous présentons aujourd’hui est une sauce Carolina Gold à base de moutarde jaune, une moutarde américaine proche de la Savora française, un peu moins complexe et moins épicée.

Nous avons utilisé pour sa préparation 2 vinaigres, l’un de cidre et le second d’alcool, ainsi que du jus de citron pour donner le goût vinaigré et acide à notre sauce.
Du jus de pomme et du miel on été ajoutés pour adoucir et apporter les arômes floral et fruité.
Notre base de moutarde jaune à été renforcée par un peu de moutarde de Dijon, mais sans excès pour ne pas dénaturer la composition.
Quant aux parfums épicé et pimenté, nous avons choisi d’utiliser notre tabasco jaune maison pour ses arômes puissants et ça complexité, et avons ajouté un peu de piment Serrano, que vous pourrez remplacer par du piment de Cayenne.
Du paprika et du poivre noir ont également été incorporés à la préparation pour équilibrer l’arrière bouche de notre sauce.

Donc vous l’aurez compris : la 1ère sauce Carolina que nous vous proposons aujourd’hui est une sauce complexe, vinaigrée , épicée et fruitée, qui devrait ravir les amateurs de sauce Carolina Gold.

N’hésitez pas à nous faire part de vos propres recettes de sauce Carolina dans les commentaires !

Ingrédients

  • 250 g * de moutarde jaune
  • 150 g * de vinaigre de cidre
  • 60 g * de sauce Worcestershire
  • 50 g * de moutarde de Dijon
  • 50 g * de jus de pomme
  • 40 g * de miel
  • 40 g * de vinaigre d'alcool
  • 20 g * de jus de citron
  • 10 g * de concentré de tomate
  • 4 g * de tabasco jaune maison
  • 2 g * de parika Quintescence
  • 1,5 g * d'ail en poudre
  • 1,5 g * d'oignon en poudre
  • 1,5 g * de poivre noir moulu
  • 0,5 g * de piment Serrano

Matériel

Temps

  • 5 minutes

Poids Total

  • 680 g

Rassembler les ingrédients

Dans un récipient large rassembler les différents ingrédients.

Rassembler les différents ingrédients de la sauce Carolina Gold

Mélanger

Mélanger à l'aide d'un fouet afin de créer une émulsion.

Mélanger les différents ingrédients de la sauce Carolina Gold

Servir / conserver

Vous pouvez concerver la sauce Carolina Gold pendant 4 - 5 jours au réfrigérateur.

Servir en accompagnement de porc grillé, émincé de porc, grillades ou simplement salade de coleslaw.

Sauce Carolina Gold Mustard

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