Sauce d'asperges blanches

Sauce aux asperges et bouillon d’asperges

La réalisation de cette recette nécessite 1 h10 dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

On en voit le bout avec l’asperge ;p

Avec cette recette, il ne nous restera plus qu’à vous présenter notre recette complète de gravlax de maquereau au paprika fumé (pimenton de la Vera).

Mais pour aujourd’hui voici une sauce à base d’asperges blanches et de bouillon d’asperge tout juste réalisé sous pression à l’autocuiseur.

Pour cette sauce, nous avons cuit quelques asperges blanches avec de l’huile d’olive, du sel et un peu d’eau, mais un peu plus longtemps que dans notre recette d’asperges blanches à l’huile d’olive fruité noir, puisque nous sommes partis sur une durée de 1 h 30 à 85 °C pour avoir une fibre plus tendre à mixer par la suite.

Une fois cuites, nous les avons mixé avec notre bouillon d’asperges à la bière et un peu de beurre, puis nous avons tamisé la purée pour retirer les éventuels résidus de fibre végétale.

Nous obtenons ainsi une sauce parfaite pour soutenir la présence des asperges dans un plat, ou pour y apporter une note subtile d’asperges.

Cette fois on en a fini avec les asperges blanches, on en a plus. Jusqu’à la prochaine fois.

Bonne lecture

Ingrédients

  • 200 g * d'asperges épluchées
  • 62 g * de bouillon d'asperge
  • 30 g * de beurre
  • 20 g * d'eau minérale
  • 8 g * d'huile d'olive fruité noir
  • 5 g * de sauce soja claire

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Mixeur plongeur

Temps

  • 1 h10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 300 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 85 °C.

Mettre sous vide les asperges

Dans un sac pour la cuisson sous vide ranger les asperges et ajouter l'huile d'olive fruité noir et l'eau.

Faire le vide et sceller.

Sauce d'asperges blanches - mettre les asperges sous vide avec l'huile le sel...

Cuire

Déposer le sac contenant les asperges au bain marie à 85 °C pendant 1 heure.

Mixer

Sortir les asperges du sac et mettre dans un récipient profond pour pouvoir mixer à l'aide du mixeur plongeur.

Ajouter le beurre, le bouillon d'asperge et la sauce soja claire.

Mixer.

Sauce d'asperges blanches - ajouter le beurre et le bouillon aux asperges cuites sous vide et mixer

Filtrer

Passer au tamis fin pour enlever les eventuels résidus de fibre.

Servir

Servir avec des asperge cuites sous vide à l'huile d'olive.

Sauce d'asperges blanches

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Bouillon aux épluchures d’asperge

Cuisine sans gaspillage avec un bouillon d'asperges blanches, ou plutôt un bouillon d'épluchures d'asperges blanches, réalisé avec notre technique pour faire des bouillons, fonds, fumets rapidement. #cuisine #antigaspi #bouillon #asperge

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.