Sauce nacho au cheddar

Sauce au cheddar

La réalisation de cette recette nécessite 45 minutes dont 15 actives

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À chaque fois que nous avons mangé des nachos en terrasse, il nous ont été servis avec une sauce au fromage et un guacamole (une purée d’avocat).

À l’occasion de la préparation d’un sandwich, nous nous sommes demandé si l’ajout d’une sauce à base de cheddar pourrait convenir pour remplacer la traditionnel tranche de fromage.
Nous avons donc pensé instinctivement à cette fameuse sauce que l’on retrouve habituellement en accompagnement des nachos.

Il existe différentes manières de préparer la sauce nacho au fromage : certains utilisent du fromage qu’ils font fondre dans un mélange de lait et de crème, d’autres choisissent d’épaissir ce mélange avec de la fécule de maïs pour donner plus de consistance à la sauce.

Pour notre part nous avons opté pour une version à base de béchamel .

Cependant il est importante de préparer une béchamel suffisamment liquide pour ne pas avoir une sauce trop épaisse au final.

Ingrédients

  • 200 g * de béchamel
  • 100 g * de cheddar en cubes de 1 cm
  • 50 g * de crème liquide
  • 1 g * de paprika doux
  • 1 g * de curcuma
  • 1 g * d'ail écrasé
  • 0,5 g * de sel fin
  • 0,5 g * de poivre noir moulu

Matériel

  • Blender ou mixeur plongeur
  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 45 minutes dont 15 actives

Poids Total

  • 350 g

Mélanger

Dans une casserole, sur un feu doux faire réchauffer la béchamel en ajoutant la crème liquide en remuant régulièrement.

Ajouter

Dans la casserole contenant la béchamel ajouter les différents aromates en remuant afin d'obtenir une béchamel jaune et homogène.

Béchamel aux épices

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 75 °C

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, ajouter les cubes de cheddar à la béchamel épicée.

Mettre sous vide et sceller.

Morceaux de cheddar et béchamel dans un sac pour cuisson sous vide

Cuire

Déposer le sac de béchamel au bain marie et laisser cuire 30 minutes à 75 °C.

Sortir apès cuisson.

Mixer

Immédiatement après avoir sorti le sac du bain de cuisson, verser la préparation dans un blender ou dans un récipient pour utiliser avec un mixeur plongeur.

Mixer pendant 1 minute afin d'obtenir un mélange homogène.

Mélange de béchamel et de cheddar fondu dans un récipient cylindrique

Servir

Servir avec des nachos bien croquants, ou utiliser dans vos recettes de sandwich, pizza et autre préparation street food.

Sauce nacho aux cheddar dans une assiette blanche

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Prochaine recette :

Béchamel

La béchamel dans tout ses états !

Go !

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