Sangria 61 ° Degrés

Sangria multifruit sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 2 jours

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C’est bientôt l’été, et parce que la saison des mariages et autres festivités en extérieur arrive, nous avons ouvert une nouvelle catégorie de recettes :  « les boissons ».

Et pour bien commencer cette nouvelle rubrique, nous avons choisi de vous publier notre recette de sangria, qui devrait vous désaltérer avec cette chaleur.
Toutefois, nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, alors consommez avec modération et laisser SAM conduire pour vous ou restez sur place s’il est déjà trop tard.

La sangria est une boisson d’origine espagnole, portugaise, ou antillaise. Elle est généralement réalisée à base de vin rouge dans lequel on laisse mariner des morceaux de fruits et des épices pendant 3 – 4 jours avant d’ajouter de l’eau gazeuse ou de la limonade.
D’autres versions existent également à partir de vin pétillant ou de vin blanc auxquel on ajoute également des fruits et des épices.

Nous vous proposons une version préparée sous-vide afin de diminuer le temps de macération et améliorer le transfert des flaveurs.
Notre avons choisi comme base un Rosé d’Anjou, un vin rosé légèrement sucré, auquel nous avons ajouté du rhum blanc, du jus d’orange fraichement pressé, un mélange de morceaux de banane, orange, citron jaune, citron vert, nectarine, pêche, fraise, de la badiane et des bâtons de cannelle, et que nous avons laisser maturer sous vide pendant 2 jours à l’abri de la lumière.

Pour donner le pétillant de notre sangria nous avons ajouté du vin pétillant espagnol, le  » Cava Agusti Torello brut  » après sa macération.

À servir glacé !

Ingrédients

  • 750 g * de vin Rosé d'Anjou
  • 600 g * de vin mousseux espagnol
  • 150 g * d'orange
  • 100 g * de rhum
  • 80 g * de citron jaune
  • 80 g * citron vert
  • 80 g * de banane
  • 80 g * de pêche
  • 80 g * de nectarine
  • 50 g * de fraise
  • 50 g * de jus d'orange pressé
  • 50 g * de sucre
  • 50 g * d'eau
  • 5 g * de bâton de cannelle
  • 1 g * de badiane

Matériel

  • Machine sous vide
  • Sac ou boite pour mise sous vide

Temps

  • 2 jours

Poids Total

  • 2200 g

Préparer un sirop

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Préparer les fruits

Découper les fruits sur une épaisseur de 5-6 mm en demi-rondelle ou morceaux.

Découper les fruits en morceaux pour une meilleure macération

Préparer le mélange

Dans un sac ou une boite pour mise sous vide mélanger les morceaux de fruit et le sirop, puis ajouter le vin, le rhum, le jus d'orange, les bâtons de cannelle et la badiane.

Mélanger.

Mettre sous vide

Mettre sous vide le mélange et sceller.

Macération

Mettre le mélange sous vide à macérer à l'abri de la lumière au réfrigerateur.

Mettre sous vide la sangria

Fitrer (optionnel)

Sortir le mélange et filter si vous souhaitez enlever les morceaux de fruit.

Servir

Servir la sangria glacée.

Verre de sangria

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Prochaine recette :

Granita de salade grecque

Une salade grecque sous forme de granita ça vous tente ?

Go !

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