Sandwich de porc effiloché

Sandwich Effiloben

La réalisation de cette recette nécessite 10 minutes

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L’Effiloben est un mélange entre un sandwich à l’effiloché de porc et un Reuben.

Cette version de sandwich est née après que nous ayons dégusté un reuben à la langue de bœuf, ce sandwich qui nous a tant dérouté la première fois que nous l’avons goûté.

Nous avons imaginé, très rapidement avec Claire, une version basée sur de la viande de porc effilochée réalisée sous pression à l’autocuiseur.

C’est chose faite avec l’Effiloben !

Ce sandwich, comme le Reuben d’origine, remplace le traditionnel assemblage « salade, tomates, oignons » que l’on retrouve dans de nombreux sandwichs par de la choucroute, à laquelle nous avons ajouté quelques oignons grillés et champignons.

Pour le fromage, nous avons choisi un fromage Suisse du canton de Rhodes-intérieur, un Appenzeller de 6 mois, un fromage de lait de vache au goût corsé qui se marie très bien avec le goût de notre choucroute cuite au Riesling (un vin d’Alsace).

Pour la sauce nous sommes partis sur la sauce qui accompagne habituellement le Reuben : la sauce russe ou sauce des milles îles mais dans une version à base de mayonnaise moderne, de ketchup maison, de sauce soja claire (pour remplacer la sauce Worcestershire), à laquelle nous avons rajouté de la purée de raifort et des cornichons aigres doux finement hachés pour apporter un petit goût pickles au sandwich.

Le tout contenu dans un bun à burger.

Ingrédients

  • 400 g * de bun's carrés (2 bun's) chauds
  • 260 g * de porc effiloché chaud
  • 200 g * de choucroute chaude cuite au Riesling
  • 100 g * d'oignons émincés
  • 100 g * d'Appenzeller 6 mois d'affinage en tranches de 3 mm d'épaisseur
  • 40 g * de chanterelles grises fraiches ou réhydratées
  • 60 g * de sauce au raifort et cornichons
  • 20 g * d'huile d'olive vierge extra

Matériel

Temps

  • 10 minutes

Poids Total

  • 1200 g - 2 sandwichs

Cuire les oignons

Dans une casserole ou une poêle faire chauffer l'huile à feu moyen.

Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides en prenant soin de ne pas les faire bruler.

Faire dorer les oignons

Ajouter les champignons

Ajouter les chanterelles aux oignons et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient souples.

Ajouter les oignons aux champignons

Préparer les bun's

A l'aide d'un couteau couper les bun's en deux.

Vous devez obtenir un chapeau et une base.

Étaler la sauce

A l'aide d'une cuillère étaler la sauce sur les faces intérieures des moitiés de bun's.

Etaler la sauce milles îles

Ajouter le porc effiloché

Sur chacune des bases de bun's déposer 130 g de porc effiloché.

Déposer le porc effiloché

Ajouter les oignons et champignons

Ajouter par dessus le porc effiloché le mélange d'oignons et de champignons cuits.

Déposer les champignons et oignons cuits

Disposer le fromage

Sur le dessus des oignons déposer une tranche d'Appenzeller ou bien des morceaux.

61° : pour une texture moelleuse, vous pouvez passer le fromage au décapeur thermique ou au chalumeau afin de le faire fondre.

Ajourer les morceaux de fromage

Répartir la choucroute

Répartir la choucroute chaude sur le dessus du fromage sur les différents sandwich.

Poser la choucroute

Refermer

Refermer les sandwichs avec les chapeaux des bun's.

Servir

Servir immédiatement accompagné de frites ou d'une salade.

Sandwich de porc effiloché fini

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Prochaine recette :

Polenta

Et si on revisitait la polenta ? Onctueuse, savoureuse, voici de quoi vous réconcilier avec la polenta.

Go !

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