Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes

Salade de pomme de terre et ses épluchures croquantes

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 40 dont 15 minutes actives

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Pour l’anniversaire de notre petite gourmande, nous n’avons pas mis les petits plats dans les grands.

Ça vous étonne ? Je comprends, il y a de quoi !

Mais l’explication est assez simple : comme nous passons la plupart de notre temps en trek lorsque nous ne sommes pas derrière nos fourneaux, nous avons décidé cette année de fêter son anniversaire dans un lieu qu’elle aime énormément, en pleine nature, en organisant un pique nique (je sais ça fait très champêtre comme idée), avec quelques convives de choix.

Chacun a apporté un plat préparé par ses soins (comme cela on peu goûter plein de choses différentes). Nous, nous sommes partis sur l’un des plats de fête préférés de notre épicurienne en culottes courtes et avons préparé un pulled pork comme elle les aime.

Mais pour accompagner le porc effiloché, on a changé un peu du coleslaw avec une salade de pommes de terre avec ses épluchures croustillantes.

Cette salade est composée de pommes de terre cuites sous vide, de pickles d’oignon grelot, de graines de chanvre décortiquées et de ciboule… Sans oublier l’ajout au dernier moment d’épluchures de pommes de terre frites.
Nous l’avons assaisonnée d’une sauce à base de vinaigre de cidre, huile de chanvre, moutarde en grain à l’ancienne.

Bref une salade généreuse et copieuse, parfaite pour un pique nique.

Il ne manque plus que quelques ballons de couleur, un hamac pour la sieste et pour les enfants, ils adorent en faire une balançoire, des boules de pétanque et autres jeux comme le molki, un peu d’ombre et des boissons rafraichissantes pour passer un bon moment.

Ah oui, n’oubliez pas un sac poubelle pour remporter tout les déchets, la nature est notre amie, pas notre poubelle. 😉

Bon pique nique à vous !

Ingrédients

  • 1850 g * de pommes de terre à chair ferme
  • 200 g * de crème liquide
  • 200 g * d'oignon grelot en pickles
  • 80 g * de vinaigre de cidre
  • 60 g * d'huile de chanvre
  • 40 g * de moutarde à l'ancienne
  • 20 g * de graines de chanvre décortiquées
  • 15 g * de fécule de pomme de terre
  • 4 g * de graines de coriandre grillées et pilées
  • 4 g * de sucre
  • 3 g * de sel fumé d'Égypte
  • À convenance * de ciboule ciselée

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Bain de friture

Temps

  • 1 h 40 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 2475 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 88 °C.

Préparer les pommes de terre

Peler et couper les pommes de terre en cubes de 1,5 cm.

Réserver 200 g d'épluchures au réfrigérateur.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - couper les pommes de terre en cubes de 1,5 cm

Mettre sous vide

Déposer les cubes de pomme de terre et le sel fumé dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - mettre sous vide les pommes de terre et le sel

Cuire

Plonger le sac contenant les pommes de terre en cube au bain marie à 88 °C pour une durée de 45 minutes.

Plonger juste après cuisson dans l'eau glacée pendant 30 minutes pour refroidir les pommes de terre.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - cuire sous vide

Préparer la sauce

Rassembler et mélanger les ingrédients : huile de chanvre, vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne, crème et sucre pour émulsionner la sauce.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - mélanger la sauce

Rassembler

Dans un grand saladier, rassembler les pommes de terre, la sauce, les oignons grelot, les graines de chanvre, la coriandre et la ciboule ciselée.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - ajouter les autres ingrédients

Préparer les epluchures

Mélanger les épluchures de pommes de terre réservées avec de la fécule de pomme de terre.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - mélanger les épluchures avec la fécule de pomme de terre

Frire les épluchures

Faire chauffer de l'huile à une température de 180 °C.

Plonger les épluchures 3 minutes afin d'obtenir des chips croustillantes et dorées.

Éponger les épluchures sur du papier absorbant.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes - épluchures frites

Servir

Incorporer les épluchures à la salade juste avant de servir, à déguster avec un poulet rôti ou un pulled pork.

Salade de pommes de terre et ses épluchures croustillantes

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