Roulé de dinde au pesto rosso

Roulé de dinde au pesto rosso

La réalisation de cette recette nécessite 15 h dont 10 minutes actives

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Une recette toute simple de roulé de dinde au pesto rosso.

C’est bel et bien l’été : pestos, salades, tartines, entrées fraiches, gaspachos…

Il ne manque plus que quelques marinades et saucisses et là ce sera carrément les vacances.
Mais en attendant les vacances, nous sommes entrain de préparer de nouvelle saucisses avec notre méthode habituelle, d’ailleurs vous connaissez déjà nos saucisses au paprika et nos saucisses aux fromage et à la bière.

Mais ce n’est pas le sujet du jour, aujourd’hui nous allons parler de roulé de dinde au pesto rosso.

Pour cela, c’est très simple : il vous faudra un filet de dinde de belle taille, que vous ne manquerez pas de couper sur une épaisseur de 1 cm à 2cm pour la dédoubler et obtenir une tranche bien grande et d’épaisseur régulière.

Il faudra part la suite préparer un pesto rosso avec notre recette et l’étaler sur le filet de dinde, avant de rouler la viande et de l’emballer dans un film alimentaire sans PVC comme nous vous l’avons déjà montré dans notre technique pour réaliser des roulés.

Ensuite il faudra mettre sous vide et à cuire au bain marie à basse température pendant 3 heures à 56 °C.

Bref rien d’exceptionnel dans cette recette, mais juste un peu de patience.

Pour accompagner ce roulé, il est possible de préparer une piperade avec des légumes bien frais.

Mais je dois vous avouer que nous n’avons pas pu nous empêcher de préparer quelques chips de pomme de terre maison pour accompagner la piperade un peu pimentée et le rouleau de dinde au pesto rosso.

N’hésitez pas à réaliser et à partager cette recette, et la faire découvrir autour de vous.

Bonne dégustation et bonne lecture.

Ingrédients

  • 500 g * de filet de dinde
  • 200 g * de pesto rosso
  • 200 g * d'eau
  • 15 g * de sel de Guérande

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Seringue pour injection

Temps

  • 15 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 700 g

Préparer le filet de dinde

Découper le filet de dinde pour le dédoubler, de manière à obtenir une tranche d'1 à 2 cm d'épaisseur.

Préparer la saumure

Mélanger l'eau et le sel de Guérande jusqu'à dissolution complète.

Injecter

Injecter à l'aide d'une seringue la saumure dans le filet tous les 1 cm.

Roulé de dinde au pesto rosso - injecter la saumure dans le filet de dinde

Réfrigérer

Placer le filet de dinde au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant 12 h (au minimum 2 h).

Préparer le bain marie

Préparer un bain marie à 56 °C.

Préparer le roulé

Sortir le filet et l'éponger à l'aide d'un linge propre ou de papier absorbant.

Recouvrir une face avec le pesto rosso étalé de manière homogène.

Roulé de dinde au pesto rosso - étaler le pesto rosso sur une face de la viande

Rouler

Placer le filet de dinde badigeonné de pesto rosso sur un film alimentaire sans PVC.

Former un rouleau de viande bien serré puis le comprimer dans le film en faisant plusieurs tours.

Roulé de dinde au pesto rosso - Déposer le rouleau de dinde sur un film alimentaire sans PVC

Refermer

Serrer les côtés du rouleau de film alimentaire pour obtenir un cylindre bien compact.

61 ° : voir la technique complète sur notre article : comment réaliser un roulé de viande.

Roulé de dinde au pesto rosso - finir le rouleau de dinde

Mettre sous vide

Déposer le rouleau dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Cuire

Plonger le sac contenant le rouleau de dinde au pesto rosso dans le bain marie à 56 °C pendant 3 heures.

Choquer la viande à froid dès la fin de la cuisson en plongeant le sac dans un bain d'eau glacée 2 minutes.

Saisir

Sortir le rouleau de dinde et l'éponger.

Saisir le rouleau de dinde dans une poêle très chaude, ou au chalumeau.

61° : vous pouvez relire l'article sur les techniques pour saisir la viande après cuisson sous vide.

Servir

Découper des rondelles de 2 cm et servir avec l'accompagnement de votre choix.

Roulé de dinde au pesto rosso

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