Rouille au foie de lotte

Une authentique rouille.

Nous en avions parlé au début de l’été cette année, nous avons déniché dans un de nos vieux livres de cuisine une rouille au foie de lotte, vraiment différente de la rouille à base d’œuf et de pomme de terre déjà publiée.

Non, il s’agit aujourd’hui d’une authentique rouille à la recette ancestrale, que les chefs préparaient et que nous avons refaite plusieurs fois – et légèrement corrigée pour satisfaire à nos attentes.

Alors dedans on a quoi ?

Dans cette rouille il y a de l’ail, du foie de lotte, de la bisque, de la pomme de terre, des tomates séchées, de la teinte de safran réalisée sous vide avec une concentration de 10 %, du piment de Cayenne et un peu de sel fumé.

Ce qui est intéressant avec cette rouille, c’est que le goût est beaucoup plus prononcé et profond que la rouille à l’œuf : le foie de lotte apporte un certain charisme à la préparation, et ce n’est pas pour déplaire.

Bonne lecture et bonne rouille.

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