Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - servir sur du pain accompagné d'un Coteaux du Layon

Rillettes de porc au Coteaux du Layon

La réalisation de cette recette nécessite 3 heures dont 15 minutes actives

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Pour commencer l’année, nous vous proposons une semaine consacrée aux rillettes.

En effet, nous vous avons préparé deux recettes de rillettes : celle d’aujourd’hui qui portera sur les rillettes de porc et celle de jeudi qui portera sur les rillettes de bœuf.

Mais avant d’attaquer la préparation, nous voulons vous souhaiter une bonne année !

365 jours de délicieuses découvertes culinaires et gastronomiques, que ce soit de nouveaux ingrédients, de nouvelles recettes, de nouveaux restaurants…

Bref une année haute en cuisine !!!

Alors encore une fois bonne année à tous !

Mais commençons avec les rillettes de porc que nous avons préparées sous pression. Nous sommes partis de notre recette de porc effiloché (pulled pork) à laquelle nous avons ajouté plus de gras, du Coteaux du Layon (un vin blanc moelleux de la vallée de la Loire), deux sauces soja claire et sombre, et du paprika Quintessence.

Comme nous souhaitions en préparer une grosse quantité, nous avons opté pour une mise en terrines afin de les conserver pour le reste de l’année.
Pour cela, nous avons pris soin de stériliser nos terrines après les avoir remplies de nos fabuleuses rillettes, en les plongeant au bain marie pendant 2 heures à 99 °C.

Et vous, les rillettes, vous les préparez comment ?

Ingrédients

  • 2450 g * d'épaule de porc sans os
  • 1000 g * de poitrine de porc
  • 1000 g * de bouillon de boeuf
  • 375 g * de poitrine de porc fumée
  • 200 g * de Coteaux du Layon
  • 150 g * d'oignon émincé
  • 135 g * de saindoux
  • 65 g * de sauce soja claire
  • 20 g * de sauce soja sombre
  • 20 g * de paprika Quintescence
  • 7 g * d'ail déshydraté

Matériel

  • Autocuisseur
  • Thermoplongeur et bac
  • Terrines à joint en caoutchouc

Temps

  • 3 heures dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 4200 g

Préparer les viandes

Préparer les viandes en retirant les os, le cartilage et la couenne.

Détailler en cubes de 2,5 cm.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - découper la viande en morceaux

Réunir

Rassembler les oignons, le paprika, l'ail, le vin, les cubes de porc, le bouillon et les sauces soja dans l'autocuiseur.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - mettre les ingrédients dans la cocotte minute

Cuire

Fermer l'autocuiseur et installer la soupape de sécurité.

Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, à partir du sifflement de la soupape de sécurité.

Laisser refroidir hors du feu après cuisson sans ouvrir l'autocuiseur et jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de pression.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - cuire sous pression à la cocotte minute

Filtrer

Filtrer la viande et le jus et conserver les deux séparément.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - filtrer et récupérer le jus et la viande séparément

Effilocher

À l'aide d'une fourchette, effilocher la viande de porc bien cuite.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - effilocher la viande à l'aide d'une fourchette

Préparer le jus

Dans l'autocuisseur sur feu moyen, faire réduire le jus de viande de moitié.

Ajouter au jus le saindoux et faire fondre.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - ajouter le saindoux et faire réduire

Rassembler

Ajouter la viande effilochée et bien mélanger pendant 2 minutes afin de bien enrober la viande avec le jus.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - ajouter la réduction de jus

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 99 °C.

Mettre en verrines

Remplir les terrines avec les rillettes jusqu'à 1 cm du bord.

Fermer les terrines.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - mettre en pots les rillettes de porc

Stériliser

Plonger les pots de rillette au bain marie pour une durée de 2 heures.

Laisser refroidir après cuisson à température ambiante.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - stériliser les pots de rillettes

Servir / conserver

Vous pouvez conserver vos terrines 6 mois à 1 an dans un cellier ou au réfrigérateur.

Servir sur du pain, accompagné de Coteaux du Layon.

Rillettes de porc au Coteaux du Layon et paprika - servir sur du pain accompagné d'un Coteaux du Layon

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