Réduction de carotte au miel

Réduction de carottes

La réalisation de cette recette nécessite 15 minutes

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Aujourd’hui on parle réduction….

Et oui, et oui, ça y est, on est enfin en automne (il faut dire qu’on est en octobre, mais l’été indien a été particulièrement long et généreux cette année), et voilà, c’est inévitable, on finit par parler de réduction

C’est la saison, ou c’est juste pour nous saper le moral ???

Réduction budgétaire, réduction d’effectif, réduction des primes de fins d’année, réductions, réductions et encore réductions…

En même temps, il fallait s’y attendre… Avec toutes les annonces de notre président, nous étions bien prévenus qu’il est temps de se serrer la ceinture.

Donc avant que les choses ne se gâtent, nous aussi on réduit : moins de temps… pour préparer la recette du jour ! Mais notre réduction va vous faire plus de bien que de mal, ça va vous changer des décisions politiques absurdes 😉

Enfin bref, fin du quart d’heure humoristique, passons à la recette d’aujourd’hui.

Nous vous avons préparé une réduction dont nous avons le secret,  pour l’un des plats que nous allons bientôt vous présenter sur le thème de la carotte.
Il s’agit d’une réduction de jus de carotte, de jus de clémentine, de vin rosé, de vinaigre de cidre, de miel et quelques épices qui viendra accompagner, une purée de carotte et des cromesquis de porc…

En soit, ce n’est pas très difficile à réaliser : une casserole, on met tous les ingrédients dedans, on réduit jusqu’à un état sirupeux et c’est bon : on peut servir.

Simple non ?

Alors à vous de jouer.

Ah oui, j’ai failli oublier de vous le dire : cette réduction accompagne très bien la viande porc rôtie en général : rôtis, côtes de porc, poitrine…

Ingrédients

  • 100 g * de jus de clémentine
  • 100 g * de jus de carotte
  • 60 g * de vin rosé
  • 50 g * de vinaigre de cidre
  • 15 g * de miel
  • 2 g * de paprika Quintescence en poudre
  • 1 g * d'ail en poudre
  • 1 g * de fenugrec en poudre

Matériel

  • Casserole

Temps

  • 15 minutes

Poids Total

  • 50 g

Mélanger

Mélanger le vinaigre et le miel jusqu'à dissolution complète du miel.

Réduction de carotte au miel - mélanger le vinaigre et le miel

Rassembler

Dans une casserole, rassembler le mélange de vinaigre et de miel avec le jus de clémentine, le jus de carotte et le vin rosé.

Réduction de carotte au miel - rassembler le jus de carottes et le vin

Ajouter les épices

Ajouter le paprika, l'ail en poudre le fenugrec.

Réduction de carotte au miel - ajouter les épices : paprika quintescence, fenugrec, ail...

Faire réduire

Faire réduire jusqu'à l'état sirupeux le mélange à feu moyen.

Servir

Servir comme glaçage de carottee cuites sous vide au beurre, ou avec une viande de porc rôtie et une purée de pomme de terre.

Réduction de carotte au miel

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Prochaine recette :

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Rendons à Antoine Auguste Parmentier ses lettres de noblesse avec son plat le Hachis Parmentier que nous avons revisité pour l'occasion.

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