Ratatouille sous vide

Ratatouille sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 15 dont 15 minutres actives

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C’est la saison de la ratatouille.

Les tomates sont mûres, les poivrons commencent à bien rougir, les piments sont un peu à la traîne cette année, les aubergines sont prêtes, les courgettes sont trop abondantes (là il y en a assez) on ne peut même pas en donner à nos voisins : ils en sont envahis eux aussi…

Voilà, avec tout ces légumes du jardin enfin mûrs, nous allons pouvoir préparer une bonne ratatouille, et nous n’avons pas vraiment l’intention de la conserver… En même temps elle disparait si vite qu’à chaque fois, Cédric se demande si il a vraiment préparé une ratatouille ou si il ne l’a pas rêvé (comme cela lui arrive parfois lorsqu’il créé un plat).

Mais non, à chaque fois le constat est bien le même : il n’y en a déjà plus ! Sans doute parce ce que notre petite épicurienne en culottes courtes (ou plutôt en couche vu la température qu’il fait en ce moment) dévore à belles dents ce mélange de légumes.

… Tout cela pour dire que comme nous ne comptons pas la garder, nous préparons la ratatouille sous vide afin d’obtenir une texture encore croquante en bouche, et d’éviter que légumes ne perdent trop d’eau.

Pour cela nous avons choisi une cuisson à 85 °C pendant 2 heures pour préserver au maximum les légumes.

Et vous, vos légumes du jardin, vous les préparez comment ? En salade ? En ratatouille ? À la croque-au-sel ?

Ingrédients

  • 1100 g * de courgette
  • 760 g * de tomate
  • 280 g * d'aubergine
  • 140 g * de concentré de tomates
  • 125 g * de poivron rouge
  • 100 g * d'eau de source
  • 70 g * de lait de coco
  • 50 g * d'oignon nouveau
  • 45 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 20 g * d'ail confit sous pression
  • 3 g * de sel fin
  • 1,5 g * de persil
  • 0,7 g * poivre noir en grain
  • 0,5 g * de thym

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 2 h 15 dont 15 minutres actives

Poids Total

  • 2500 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 85 °C.

Préparer les légumes

Découper les légumes en morceaux d'un centimètre.

Préparer les légumes pour la ratatouille

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, rassembler les légumes coupés en morceaux, le concentré de tomate, l'eau de source, le lait de coco et les assaisonnements.

Faire le vide et sceller.

Mettre les légumes sous vide

Cuire

Déposer le sac contenant la ratatouille dans le bain marie pour une cuisson de 2 heures.

Servir

Sortir la ratatouille du sac et déguster sans attendre.

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Prochaine recette :

Sauce vinaigrette au bouillon

Une sauce vinaigrette douce et gourmande

Go !

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