Purée de courge butternut

Purée de butternut

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 20 minutes actives

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Comme il nous restait un peu de courge butternut en cette fin d’hiver, nous avons décidé de vous préparer… ou plutôt de nous préparer une purée de butternut. (C’est vrai, nous sommes un peu égoïstes lorsqu’il s’agit de butternut, surtout lorsque c’est la dernière courge de la récolte – non mais oh !)

Je suis entrain de me dire qu’avec 3 fois le terme butternut placé dans une seule phrase, on devrait pouvoir passer devant Marmiton et 750 g dans les moteurs de recherche – Ah non, ça marche pas comme ça ! Zut ! Tant pis !

Bref nous vous disions :

On a pensé à vous / à nous préparer une purée de butternut,  à nous et à notre fille, parce que c’est une histoire de famille 61°Degrés !

Alors puisque notre petite est maintenant en âge de commencer à goûter un peu de légume et de fruit, nous avons subitement besoin de préparer des purées et des compotes beaucoup plus fréquemment.

Avec cet apprentissage des goûts et la diversification des aliments, notre miss a commencé avec des aliments liquides, comme la soupe de butternut (qu’elle adore), ou la soupe de carotte… Puis peu à peu, elle est passée à  des préparations un peu plus solides comme la purée de légumes et les compotes.

Viendront bientôt s’ajouter à son menu quelques grammes de viande moulinée et de poisson progressivement.

Et pour tout vous dire, notre petite gourmette (bizarre comme expression) raffole de la purée de butternut…

Donc vous pouvez vous attendre à retrouver quelques recettes pour les grands et surtout pour les petits au fur et à mesure de nos publications !

Ingrédients

  • 1000 g * de courge butternut
  • 2 g * de gomme Xanthane
  • 2 g * de sel

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Blender / Bras plongeur

Temps

  • 1 heure dont 20 minutes actives

Poids Total

  • 850 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C.

Préparer la courge

À l'aide d'un couteau économe éplucher la courge.

Couper les 2 extrémités et couper la courge en 2 dans la longueur.

À l'aide d'une cuillère retirer les graines et les filaments.

61° : lavez et faites sécher les graines pour les semer à la prochaine saison !

Éplucher la courge butternut

Couper la courge butternut

Couper la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Tranches de butternut

Mettre sous vide

Déposer les morceaux de courge dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Tranches de butternut sous vide

Cuire

Placer le sac contenant les morceaux de butternut sous vide dans le bain marie préalablement chauffé et laisser cuire pendnat 40 minutes à 90 °C.

61 ° : en utilisant une cuillère vous pouvez vérifier la cuisson : il vous suffit d'appuyer avec le dos de la cuillère, si la texture est molle, les morceaux de butternut sont cuits !

Mixer

Sortir les morceaux de butternut cuits et mixer avec le jus de cuisson jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Morceaux de courge butternut avant mixage

Ajouter la gomme et le sel

Continuer de mixer et ajouter le sel puis la gomme Xanthane et laisser tourner pendant 2 minutes le temps que la gomme se réhydrate.

La purée va s'épaissir d'elle même.

Mixer les morceaux de courge

Tamiser (optionnel)

Passer la purée dans un tamis fin pour obtenir une texture encore plus fine.

Purée de courge butternut tamisée

Servir ou réserver

Servir immédiatement / réchauffer au bain marie à une température de 60 °C

Ou refroidir et réserver au réfrigérateur.

La purée pourra tenir 4 jours au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Purée de courge butternut

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Prochaine recette :

Œuf à la diable inversé

on prend la recette des œufs à la diable et on inverse tout !

Go !

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