pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumée

Pulled pork et sa sauce barbecue fumée

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 10 minutes actives

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Et voici notre nouvelle recette de pulled pork ou porc effiloché.

Aujourd’hui, nous vous présentons une nouvelle version du pulled pork, ce plat de porc effiloché que l’on retrouve un peu partout au États Unis et maintenant aussi en France, puisque c’est devenu la coqueluche de plusieurs bistrots parisiens depuis quelques années.

Nous avons voulu cette nouvelle version un peu plus épicée que notre ancienne recette de porc effiloché, et servie avec une sauce BBQ fumée.

Notre sauce fumée a été préparée avec un produit que nous avons découvert lors de nos tests sur la bière et l’hydromel.
En effet, nous avons utilisé des copeaux de chêne toastés pour « fumer » notre sauce, ce qui nous a d’ailleurs donné l’idée de préparer une fumée liquide, pour préparer des marinades mais nous en parlerons avec vous un peu plus tard dans une autre recette.

En attendant, l’ajout de copeaux toastés a très bien fonctionné, puisque au final, notre sauce est bel et bien fumée.
Il faut quand même, dans la précipitation de vouloir goûter le pulled pork avec sa sauce, ne pas oublier de bien retirer les copeaux après la cuisson, sinon ça va croquer sous la dent (!).

Et pour parfaire le tout, nous vous conseillons de servir ce porc effiloché avec une tranches ou deux de pain de maïs encore tiède et une salade de chou coleslaw rouge ou encore mieux un coleslaw blanc.

Bon pulled pork, et n’hésitez pas à partager les photos de cette recette avec le hashtag #monplat61degres et en en taguant @61degres (pour qu’on soit sûr de ne pas la louper !)

Ingrédients

  • 1500 g * de rouelle de porc désossée, dégraissée et découennée
  • 1000 g * d'eau
  • 150 g * d'oignon émincé
  • 140 g * de double concentré de tomate
  • 100 g * de Jurançon
  • 50 g * de sauce soja
  • 50 g * de vinaigre de cidre
  • 50 g * de moutarde jaune
  • 30 g * de vinaigre de riz
  • 30 g * de sauce Worcestershire
  • 20 g * de paprika Nioras
  • 15 g * d'huile neutre
  • 15 g * de cassonade
  • 15 g * de mélasse
  • 15 g * de sauce tabasco habanero maison
  • 10 g * de copeaux de bois medium toast (en magasin spécialisés)
  • 4 g * de coriandre en poudre
  • 1,7 g * de poivre noir moulu
  • 1,5 g * de piment Serrano

Matériel

  • Autocuiseur

Temps

  • 1 heure dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 1500 g

Cuire les oignons

Dans l'autocuiseur faire chauffer l'huile et ajouter les oignons émincés.

Cuire doucement les oignons jusqu'à transparence.

pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumée - cuire les oignons émincés jusqu'à transparence

Ajouter

Ajouter aux oignons la viande porc coupée en cubes de 3 - 4 cm, le vinaigre, le vin, la sauce soja, le paprika, le piment, la coriandre, le poivre, la cassonade et l'eau.

pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumé - rassembler les ingrédients

Cuire

Fermer l'autocuiseur et mettre en place la soupape de sécurité.

Faire cuire à feu moyen 25 minutes au sifflement de la soupape.

Laisser refroidir en dehors du feu jusqu'à dépressurisation complète.

Filtrer

Filtrer le contenu de l'autocuiseur pour récupérer d'un côté le jus et de l'autre la viande.

Préparer la sauce

Dans une casserole à fond épais rassembler le jus de cuisson, le double concentré de tomate, la mélasse, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la moutarde, les copeaux de bois et la sauce tabasco habanero.

pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumée - ajouter les copeaux de bois toastés et les liquides

Faire réduire

Placer sur un feu moyen et faire réduire jusqu'à un poids de 300 g.

Filtrer

Filtrer la sauce afin de retirer les copeaux de bois.

pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumée - filtrer la sauce barbecue fumée

Effilocher la viande

Pendant que la sauce réduit, effilocher la viande de porc cuite à l'aide d'une fourchette et maintenir au chaud.

pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumée - effilocher la viande cuite sous pression

Saisir

Saisir rapidement la viande dans une poêle contenant de l'huile neutre très chaude ou au chalumeau en remuant afin de bien la griller sans la dessécher.

Servir

Servir le pulled pork et la sauce BBQ fumée avec un coleslaw blanc ou rouge et une tranche de pain de maïs.

pulled pork, porc effiloché, à la sauce barbecue fumée

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