Pralin liquide

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La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes

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Le pralin c’est un peu un rêve d’enfant.
Un souvenir de fête foraine, de petit déjeuner du dimanche ou encore d’entremets savoureux.

Habituellement les pralins sont réalisés à partir de noisettes ou d’un mélange d’amandes et de noisettes comme nous vous le présentons aujourd’hui.

Mais rien ne vous empêche d’être créatif et de remixer cette recette en utilisant d’autres fruits en coque : noix, cacahuète, pistache, noix de cajou, comme nous l’avons fait dans notre recette de macaron de cacahuète.

La réalisation d’un pralin est assez simple en soi, il suffit d’enrober des fruits en coque à l’aide d’un caramel et de mixer le tout une fois refroidi.
Il faut cependant bien contrôler la température de votre caramel sinon votre pralin risque d’être trop amer.

 

Ingrédients

  • 60 g * d'amandes décortiquées et tranchées
  • 240 g * de noisettes décortiquées
  • 200 g * de sucre
  • 100 g * d'eau

Matériel

  • Tapis de cuisson silicone

Temps

  • 30 minutes

Poids Total

  • 500 g

Préparer un caramel

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau sur feu doux en remuant pour faciliter la dissolution du sucre dans l'eau.

Puis laisser monter en temérature jusqu'a 121 °C sans remuer.

Faire chauffer le sirop afin d'obtenir un caramel

Mélanger

Dans la casserole contenant le caramel en cours de préparation, ajouter les amandes et les noisettes.

Laisser caraméliser en remuant afin de les englober parfaitement.

Attention à ne pas trop faire brunir le caramel : plus celui-ci est sombre plus le pralin sera amer.

61° : Au début du processus, le caramel va vouloir reprendre sa forme primaire de cristaux de sucre puis va se décomposer, en remuant et sous l'effet de la chaleur il va reprendre son processus de caramélisation.

Noisettes et amandes caramélisées

Refroidir

Verser l'appareil obtenu sur un tapis de cuisson en silicone et laisser refroidir au frais ou à l'air libre.

Mixer

Une fois le mélange de noisettes, amandes et caramel refroidi, le placer dans un blender ou robot mixeur.

Mixer pendant 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et légérement fluide.

Conservation

Vous pouvez conserver cette pâte dans une boite hermétique pendant 15 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Pralin liquide

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Prochaine recette :

Langue de bœuf en sauce piquante cuite sous vide

De la langue de bœuf comme vous n'en avez jamais mangé !

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