Poudre de meringue au cacao poivrée

Nous avons reposté il y a quelques jours sur Facebook et nos autres réseaux sociaux notre recette de mousse au chocolat déshydratée.

Du coup, cela nous a donné envie de préparer un dessert complet, associant mousse au chocolat, mousse au chocolat déshydratée, glace à la vanille bourbon, coulis de pistache, sponge cake express au thé…

Il ne manquait plus qu’une poudre ou des petits morceaux croquants à ce dessert, voici pourquoi nous vous proposons aujourd’hui une meringue de cacao déshydraté et réduite en poudre ou en granules, selon comme vous souhaitez présenter votre assiette.

Pour cette recette nous avons choisi d’épicer notre meringue en utilisant un poivre Sichuan pour intensifier le goût du cacao du Brésil, que nous avons sélectionné pour notre dessert complet. Il est aussi possible d’utiliser un autre poivre ou même un peu de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre, suivant les affinités du cacao que vous utiliserez.

N’hésitez pas à nous faire par des accords épice-cacao que vous utiliserez.

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