Pommes de terre confites dans la graisse de veau

Pommes de terre confites

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 45 dont 15 minutes actives

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Cette recette de pommes de terres confites est l’aboutissement de plusieurs techniques et recettes que nous avons améliorées avant de vous la présenter.

La première fois que nous avions réalisé des pomme de terres confites, nous les avions préparées dans de la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
Il nous à fallu pas loin de 4 h pour arriver à un résultat satisfaisant, aussi bien au niveau de la texture que du goût.

Ce n’est que bien plus tard, après avoir découvert à Bruxelles un snack qui faisait frire ses frites dans un mélange de graisse de veau et d’épices que nous avons eu l’idée d’adapter leur technique pour confire nos pommes de terre.

À notre retour de Belgique nous avons donc testé cette amélioration sur notre recette de départ en intégrant la graisse de veau à la réalisation.

Il nous restait cependant le soucis de la cuisson à la cocotte, beaucoup trop longue et aléatoire.
Nous avons pallié à ce problème en utilisant la cuisson à l’autocuiseur pour comprimer et faire pénétrer la graisse plus vite dans la pomme de terre, en utilisant finalement la même technique que pour notre ail confit sous pression.

La texture des pommes de terre cuites sous pression est étonnante : ferme l’extérieur et complètement confite et moelleuse à cœur… c’est vraiment addictif !

Le palais quant à lui est très prononcé, le goût des pommes de terres et de la graisse de veau se mariant intimement pour donner une explosion de saveurs dès la première bouchée.

Ingrédients

  • 800 g * de pomme de terre épluchées
  • 200 g * d'huile de colza
  • 160 g * de graisse de veau
  • 6 g * d'oignon frit (du commerce)
  • 3 g * de paprika Nioras
  • 2 g * d'origan séché

Matériel

  • Autocuiseur
  • 2 bocaux en verre de 750 ml type Le Parfait ou Mason

Temps

  • 1 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 800 g

Préparer

Découper les pommes de terre en morceaux de 4 cm.

Préparer les pommes de terre en morceaux

Préparer les pots

Dans le fond des 2 bocaux en verre répartir la graisse de veau, les oignons, le paprika et l'origan séché.

Graisse de veau et parika Nioras

Ajouter

Ajouter les morceaux de pommes de terre.

Remplir chacun des pots avec la moitié de l'huile.

Fermer les pots.

Attention à ne pas trop serrer les couvercles.

Pot Le Parfait rempli de pommes de terre, de graisse d eveau et d'épices

Cuire

Dans un autocuiseur, mettre les pots sur la grille et remplir d'eau jusqu'à un tiers.

Fermer le couvercle et mettre à cuire sous pression pendant 1 h 30 à partir du sifflement de l'autocuisseur.

Laisser refroidir 30 minutes à température ou mettre la cocotte sous l'eau froide pour la dépressuriser rapidement si vous êtes pressé.

Pots de pommes de terre dans un autocuiseur

Servir

Ouvrir les pots et égoutter les pommes de terre.

Servir immédiatement.

Pommes de terre confites dans la graisse de veau

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