Poitrine de porc à la sauce yakitori

Poitrine de porc sauce Yakitori

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 45 dont 15 minutes actives

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La poitrine est l’une des pièces que nous affectionnons le plus dans le porc.

Qu’elle soit marinée, cuite sous vide comme dans notre version de la poitrine de porc au miel, ou marinée puis dorée au four (pour un laquage parfait), voire simplement poêlée avec quelques herbes fraiches et de l’huile d’olive, ou en Adobo (un plat des Philippines), c’est un morceaux que nous apprécions pour sa saveur et sa jutosité.

Pour ce plat, nous avons utilisé notre fameuse sauce yakitori pour faire mariner et cuire la poitrine de porc, mais nous avons également utilisé du bicarbonate de sodium pour attendrir la viande et atténuer le goût prononcé de la couenne de porc souvent déplaisant.

Après 2 heures de cuisson, nous obtenons une viande très tendre, avec la partie grasse qui à commencé à gélatiner et l’extérieur semi-laqué.

Ingrédients

  • 300 g * de poitrine de porc avec couenne
  • 60 g * de sauce yakitori
  • 2 g * de bicarbonate de sodium

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 3 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 350 g

Préparer un bain marie

Faire chauffer un bain marie à 68 °C.

Préparer le porc

Entailler la couenne de porc avec un couteau en formant des ligne à 45 ° en prenant soin de ne pas entailler le gras.

Tourner la viande à 180° et entailler à nouveau la couenne avec des ligne à 45°.

Vous devriez vous retrouver avec des losanges sur toute la surface de la couenne.

Entailler la couenne de porc

Frotter

Répartir la moitié du bicarbonate de sodium sur la couenne et frotter pour faire pénétrer.

Retourner la poitrine et appliquer l'autre moitié du bicarbonate de sodium sur la viande en massant.

Etaler le bicarbonate de sodium

Napper

Napper chaque face du morceau de poitrine avec la sauce yakitori.

Napper la poitrine de porc avec la marinade yakitori

Mettre sous vide

Déposer le morceau de poitrine de porc dans un sac pour la cuisson sous vide.

Verser le surplus de sauce yakitori.

Faire le vide et sceller.

Mariner

Mettre la poitrine sous vide à mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

Sortir et laisser 30 minutes à température avant cuisson.

Cuire

Déposer la poitrine de porc sous vide dans le bain marie à 68 °C et laisser cuire 2 h.

Servir

Sortir la poitrine de porc du sac, récupérer la sauce.

Découper la viande en tranches de 1 cm.

Disposer dans une assiette et napper avec la sauce restante, accompagné d'une purée.

Poitrine de porc à la sauce yakitori

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Prochaine recette :

Pralin liquide

Parce qu'on est tous de grands enfants, voici un pralin liquide pour vos moments gourmands.

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