Poitrine de porc croustillante

Poitrine de porc croustillante

La réalisation de cette recette nécessite 9 h dont 10 minutes actives

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Voici une nouvelle recette de poitrine de porc préparée sous vide, mais cette fois-ci nous avons réalisé une croute croquant avec la couenne.

Nous avons découvert cette technique qui consiste à réaliser une chips avec la couenne de porc lors d’une soirée sur le thème de la cuisine asiatique, où nous avons pu nous régaler de ce délicieux plat. Depuis nous avons pas mal cherché comment réaliser cette chips.

Aujourd’hui nous vous proposons la méthode la plus simple que nous ayons retenue.

Ingrédients

  • 500 g * de poitrine de porc
  • 2 g * de sel pyramide fumé de Chypre
  • 2 g * de bicarbonate de sodium

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Papier sulfurisé et aluminium
  • Four

Temps

  • 9 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 470 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 67 °C.

Préparer la poitrine de porc

Piquer la couenne.

Déposer le bicarbonate sur toute la surface et étaler avec la main pour bien le répartir.

Bicarbonater la couenne de la poitrine de porc

Metter sous vide

Placer la poitrine de porc dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

mettre la poitrine de porc sous vide

Cuire

Plonger le sac contenant la poitrine de porc dans le bain marie à 67 °C pour une durée de 8 h.

Refroidir immédiatement après cuisson dans un bac d'eau glacée et laisser 30 minutes.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 240 °C en position grill.

Préparer la poitrine pour le grillage

Sortir la poitrine du sac de cuisson sous vide et l'essuyer à l'aide d'un linge propre ou de papier absorbant.

Protéger les côtés de la poitrine avec du papier sulfurisé et de l'aluminium.

Ajouter le sel sur la couenne.

mettre du sel sur la couenne de poitrine de porc avant grillage au four

Griller

Mettre la poitrine au four à une distance de 10 cm maximum du grill pendant 15 - 20 minutes, ou jusqu'à obtenir une couenne grillée croquante et cassante.

Griller la couenne de poitrine au four

Servir

Découper la poitrine croquante en prenant soin de ne pas abîmer la couenne grillée et servir accompagné d'une salade parfumée à l'huile d'olive et à l'orange amère.

Poitrine de porc croustillante

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Prochaine recette :

Aile de raie façon Gaston sous vide

Une nouvelle manière de préparer l'aile de raie et c'est très surprenant.

Go !

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