Poireau Vichyssoise

Poireaux Vichyssoise

La réalisation de cette recette nécessite 40 minutes dont 10 actives

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Miam !

Nous avons testé les poireaux Vichyssoise, vous savez cette soupe servie froide.

Bon ok, nous avons apporté quelques modifications à la recette originale… Nous l’avons surtout décomposée, suite à la lecture de la recette traditionnelle de la Vichyssoise, comme quoi ça a du bon de lire des livres (en fait ça sera toujours plus instructif que de rester devant la télé) !

L’ensemble est assez  étonnant, entre la purée de pomme de terre qui a presque la consistance d’une cancoillotte (si si !), grâce au mode de préparation et à la quantité d’ingrédients utilisés, et notamment le bouillon de poireaux, que nous avons réalisé avec les épluchures des poireaux de la Vichyssoise, mais aussi avec l’apparition d’une note marine et vinaigrée due à l’ajout d’une sauce pour des poireaux blanchis contenant du vinaigre au kombu entre autres…

Voici une entrée qui pourrait devenir une entrée végane, si on remplace le beurre par un peu d’huile, mais nous n’y pensons que maintenant, et c’est un peu tard pour recommencer. Alors si le cœur vous en dit, n’hésitez pas à nous faire part de vos essais à partir de cette recette dans les commentaires à la fin de la page.

Bonne lecture et bonne Vichyssoise !

Ingrédients

  • 1000 g * d'eau
  • 300 g * de pommes de terre à chair fondante
  • 300 g * de bouillon de poireaux
  • 200 g * de poireaux
  • 30 g * de beurre
  • 15 g * d'huile d'olive fruité noir
  • 6 g * de vinaigre de riz brun
  • 6 g * de vinaigre au kombu
  • 2 g * de sel de Guérande
  • 0,5 g * de ciboulette désydratée

Matériel

  • Mixeur plongeur

Temps

  • 40 minutes dont 10 actives

Poids Total

  • 4 personnes

Couper les poireaux

Couper les poireaux en lanières de 2-3 mm.

Poireau Vichyssoise - couper les poireaux en lanières

Blanchir

Dans une casserole porter à ébullition 1 litre d'eau avec le sel.

Plonger les lanières de poireaux dans l'eau bouillante 1 minute.

Choquer à froid dans un grand récipient rempli d'eau froide, puis égoutter soigneusement.

Conserver l'eau de cuisson pour la suite.

Poireau Vichyssoise - blanchir les poireaux

Cuire les pommes de terre

Dans la casserole qui a servi à blanchir les poireaux, faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux 25 minutes à partir de l'ébulition

Égoutter après cuisson.

Préparer la purée

Mixer les pommes de terre avec le bouillon de poireaux.

Poireau Vichyssoise - mixer

Ajouter le beurre

Ajouter le beurre à la purée.

Mélanger et laisser refroidir.

Poireau Vichyssoise ajouter le beurre et mixer à nouveau

Préparer la sauce

Rassembler l'huile d'olive, les vinaigres et la ciboulette.

Mélanger.

Poireau Vichyssoise - préparer la sauce

Assaisonner les poireaux

Ajouter les lanières de poireau à la sauce et mélanger.

Poireau Vichyssoise - tremper les poireaux dans la vinaigrette

Servir

Dans une assiette creuse chaude, verser un peu de purée puis disposer par dessus des lanières de poireaux enrobées de sauce.

61 ° : saupoudrer d'un peu de poivre vert fraichement concassé si vous le souhaitez.

Poireau Vichyssoise

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Prochaine recette :

Bouillon d’épluchures de poireaux

Encore un bouillon de légume anti-gaspillage, et cette fois-ci il est aux épluchures de poireau !

Go !

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