Piperade préparée sous vide à basse température

Piperade

La réalisation de cette recette nécessite 2 heures

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Avec le beau temps, nous avions envie d’un plat méditerranéen.

Alors ça tombe bien, parce que nous avons justement quelques poivrons et tomates bien mûrs cueillis dans le jardin après une bonne journée de soleil, et qui seront parfaits pour nous préparer un bon plat.

Nous aurions pu faire une ratatouille, mais nous en avions déjà proposé une sur le site. 😉

Donc nous avons choisi de vous présenter la piperade que nous avons mise au point pour accompagner de la lotte cuite sous vide et juste saisie sur une braise au moment du dressage.

Afin de restituer les saveurs intenses, fraiches et généreuses des légumes, nous avons opté pour une cuisson sous vide au bain marie, à basse température, pendant 2 heures.

[Petit aparté]
En même temps, je me demande si le terme « basse température » pour une cuisson à 85 °C est bien approprié.
Pour une viande je dirai que c’est un sacrilège, mais pour des légumes, c’est la cuisson qui permet d’obtenir tendres mais pas fondus certains légumes, et notamment le poivron.
[/Fin de la digression]

Nous avons également ajouté à nos tomates et poivrons du jardin un peu de piment d’Espelette, d’ail, d’huile d’olive, de poivre noir de Madagascar, de vinaigre de Modène, de thym de garrigue, d’oignon lactofermenté au pimenton de la Vera, de tomates semi-séchées et de poivrons confits.

Notre piperade se marie très bien avec un peu de riz aromatisé avec un mélange de curry (curcuma, cumin, oignon…), une chips de chorizo déshydraté et une portion de lotte cuite à juste température puis saisie sur une braise comme nous en parlions plus haut.

Mais nous sommes persuadés que vous trouverez d’autres assemblages d’assiette très plaisants à nous proposer (n’hésitez pas à nous envoyer vos photos !) 😉

Bonne lecture et bonne piperade

Ingrédients

  • 600 g * de tomate coupée en 4
  • 200 g * poivron rouge coupé en carrés de 3 cm
  • 80 g * de poivron confit à l'huile
  • 80 g * d'oignon lactofermenté au paprika fumé
  • 50 g * de tomate semi-séchée à l'huile
  • 50 g * d'huile d'olive
  • 5 g * de vinaigre de Modène
  • 1,75 g * de piment d'Espelette en poudre
  • 1 g * d'ail en poudre
  • 1 g * de poivre noir de Madagascar concassé
  • 1 g * de thym de garrigue

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 2 heures

Poids Total

  • 1070 g

Préchauffer un bain marie

Préparer un bain marie à 85 °C.

Rassembler les ingrédients

Dans un sac pour la cuisson sous vide rassembler les ingrédients.

Faire le vide et sceller.

Piperade préparée sous vide à basse température - Rassembler les différents ingrédients dans un sac pour la cuisson sous vide

Cuire

Plonger le sac dans le bain marie à 85 °C pour une durée de 2 heures.

Piperade préparée sous vide à basse température - cuire sous vide au bain marie

Servir

Servir avec un riz parfumé au curry, des chips de chorizo déshydratées, et de la lotte cuite à basse température et saisie sur une braise.

Ou simplment avec un morceaux de bon pain.

Piperade préparée sous vide à basse température

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Céleri au thym lactofermenté

Céleri lactofermenté au thym #lactofermentation #recette

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.