Pilons de poulet cuit sous vide à la graisse de canard

Pilons de poulet à la graisse d’oie

La réalisation de cette recette nécessite 4 heures

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Pour accompagner notre recette de tortilla nous vous proposons une recette de pilons de poulet à déguster soit avec, soit effilochés dans des tacos.

C’est vrai ça, à chaque fois que l’on parle de tortillas, les gens pensent qu’on ne peut les manger qu’avec un poulet façon mexicaine, et pourtant il y a plein d’autres moyens de préparer du poulet qui se mariera très bien avec des tortillas, surtout si vous ajoutez un peu de farine de maïs lors de leur confection.

Alors voici notre recette de pilons de poulet que nous avons préparés et cuits dans de la graisse d’oie (vous pouvez également utiliser de la graisse de canard) à basse température sous vide pendant 4 heures à 63 °C.

Il vous faudra compter 10 % du poids des pilons pour mesurer la graisse d’oie.

Cette recette est très facile à mettre en place, alors n’hésitez pas à la tester et à nous donner votre avis dans les commentaires.

Bonne recette

Ingrédients

  • 600 g * de pilons de poulet fermier
  • 60 g * de graisse d'oie ou de canard

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 4 heures

Poids Total

  • 600 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 63 °C.

Mettre sous vide

Rassembler les pilons et le gras d'oie dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Pilons de poulet cuit sous vide à la graisse de canard - mettre sous vide

Cuire

Mettre le sac contenant les pilons de poulet à cuire dans le bain marie à 63 °C pour une durée de 4 heures.

Saisir

Sortir les pilons de poulet une fois cuits et les sécher à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une poêle, faire chauffer à 180 °C 1 cm d'huile neutre.

Déposer les pilons de poulet et saisir rapidement 10 - 20 secondes chaque côté.

Servir

Servir les pilons de poulet accompagnés de cèpes ou d'autres champignons cuits dans la graisse d'oie ou de canard, et avec quelques tortillas..

Pilons de poulet cuit sous vide à la graisse de canard

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Prochaine recette :

Sauce pimentée à l’ananas

Une sauce piquante à l'ananas et au Trinidad Moruga Scorpion pour relever le poulet boucané.

Go !

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