Pièce à fondue préparée à basse température sous vide

Pièce à fondue basse température

La réalisation de cette recette nécessite 3 heures

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Il y a un petit moment que nous ne vous avons pas présenté une pièce de viande toute simple préparée à basse température sous vide avec juste un peu d’huile d’olive pour sublimer son goût.

Eh bien voici une recette très simple à mettre en place : une pièce à fondue, un peu d’huile et quelques heures de cuisson feront l’affaire.
Nous avons cuit notre bloc de viande sous vide pendant 3 heures à une température de 56 °C, afin d’obtenir une texture tendre et saignante, mais vous pouvez également opter pour d’autres températures de cuisson, selon votre goût.

Il est également possible de réaliser cette cuisson basse température dans un four traditionnel, sans sac de cuisson sous vide : pour cela nous vous conseillons de saisir votre viande avant la cuisson au four à l’aide d’une poêle et d’un peu d’huile afin de créer une couche isolante sur toute la surface.
Ainsi, lors de la cuisson au four à 56 °C (ou 60°C si votre four n’est pas réglable au degrés près) la viande gardera toute sa jutosité.

Pour savoir si votre viande à atteint la bonne température à cœur, utilisez une sonde thermique que vous que vous piquerez en profondeur pour savoir quand arrêter la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre pièce de viande à l’intérieur du four éteint, la porte entrouverte, pendant 30 minutes, afin que celle-ci ce détende avant d’être servie.

Bon appétit !

Ingrédients

  • 300 g * de pièce à fondue de bœuf
  • 20 g * d'huile d'olive fruité noir

Matériel

  • Système de cuisson sous vide ou four

Temps

  • 3 heures

Poids Total

  • 300 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 56 ° C.

Préparer la pièce à fondue

À l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface de la pièce à fondue avec l'huile d'olive fruité noir.

Badigeonner la pièce à fondue avec de l'huile d'olive fruité noir

Mettre sous vide

Déposer le bloc de viande dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide la fondue de bœuf

Cuire

Mettre à cuire le morceau de fondue mis sous vide au bain marie à 56 ° C pendant 3 heures.

Sortir le sac contenant la viande du bain marie après cuisson et immerger 30 minutes dans de l'eau glacée.

Saisir la viande

Sortir la viande du sac sous vide et l'éponger afin de faciliter sa coloration à la saisie.

Dans une poêle verser 1 cm d'huile neutre et faire chauffer.

Lorsque l'huile fume saisir rapidement la viande sur toutes les faces.

Servir

Découper en portions et servir immédatement avec l'accompagnement de votre choix.

Pièce à fondue préparée à basse température sous vide

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Prochaine recette :

Sauté de veau au chorizo sous vide

Une recette de veau sympa qui change de la traditionnelle banquette.

Go !

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