Pickles de bourgeons d'ail des ours

Pickles de bourgeons d’ail des ours

La réalisation de cette recette nécessite 14 jours dont 10 minutes actives

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Voici une recette qui arrive un peu tard pour cette année mais qui devrait vous interesser pour l’année prochaine : des pickles de bourgeons d’ail des ours.

Cette année encore, nous avons préparé quelques recette préparées avec des feuilles d’ail des ours : pesto d’ail des ours, filets de grondin, salade de pâtes au pesto

Aujourd’hui nous vous proposons d’utiliser les bourgeons, juste avant qu’ils ne s’ouvrent pour laisser place à une superbe fleur blanche.
Nous les avons préparés en pickles, mais il est également possible de les faire juste griller, ou les saisir à la poêle pour les ajouter à vos plats de viande ou de légumes, avec des haricots verts ou des haricots beurre notamment.

Bref pour nos pickles de bourgeons d’ail des ours, nous avons utilisé une saumure aigre douce composée de 12 % de sel non traité (du sel de Guérande), de 8 % de sucre, auxquels nous avons ajouté 75 % d’eau minérale et 200% de vinaigre de cidre et de riz à parts égales, pour 100 g de bourgeon d’ail des ours.

Le tout à été mis à saumurer, sous vide, au réfrigérateur, pendant 14 jours avant de les consommer dans une salade de pâtes, sur quelques tartines de poisson cru et de fromage frais, et en accompagnement d’une bonne terrine forestière de sanglier.

Bonne préparation 🙂

Ingrédients

  • 100 g * de bourgeons d'ail des ours
  • 100 g * de vinaigre de cidre
  • 100 g * de vinaigre de riz
  • 75 g * d'eau minérale
  • 12 g * de sel de Guérande
  • 8 g * de sucre

Matériel

  • Sytème pour mettre sous vide + sac

Temps

  • 14 jours dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 100 g

Nettoyer les bourgeons d'ail des ours

Nettoyer soigneusement les bourgeons d'ail des ours dans un grand volume d'eau.

Rincer et égoutter.

Préparer la saumure

Mélanger le sel, le sucre, l'eau et les vinaigres jusqu'à dissolution du sel et du sucre.

Mettre sous vide

Rassembler les bourgeons d'ail des ours et la saumure dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Pickles de bourgeons d'ail des ours - mettre sous vide la saumure aigre douce et les bourgeons d'ail des ours

Laisser saumurer

Placer le sac contenant la saumure et les bourgeons au réfrigérateur pour une durée d'au minimum 14 jours.

Pickles de bourgeons d'ail des ours

Servir / conserver

Vous pouvez conserver les pickles au réfrigérateur une fois transférés dans un récipient hermétique 3 mois.

Servir en accompagnement d'une terrine de gibier, dans une salade de pâtes, ou dans n'importe quel plat où vous utilisez habituellement des cornichons.

Pickles de bourgeons d'ail des ours

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Prochaine recette :

Œuf mollet au chorizo et carotte

Une entrée très intense, à base d’œuf mollet sur une sauce au chorizo de Pata Negra au porc 100% Ibérique, au jus de carotte et au Savagnin du Jura.

Go !

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