Pickles d'asperge au pimenton de Vera - paprika fumé d'Espagne

Pickles d’asperge au pimenton de la Vera

La réalisation de cette recette nécessite 48 heures

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Cette fois c’est vraiment la dernière, avant…

Nous vous avions promis que notre recette de la sauce aux asperges blanches serait la dernière de la série des recette d’asperges pour préparer notre plat de « gravlax de maquereau« , mais nous avions oublié une recette importante dans la préparation de ce plat.

Il s’agit de pickles d’asperges parfumés au pimenton de la Vera, un paprika fumé AOC, réalisé à partir de piments qui sont séchés puis lentement fumés au bois de hêtre.

Alors tout de suite la recette, comme ça on passera plus vite à la recette suivante.

Juste un petit point sur la préparation de ces pickles : il est important de travailler avec la partie supérieure de l’asperge, de 15 à 20 cm en partant de la pointe, en fonction du diamètre et de la tendreté de vos asperges, afin d’avoir une texture souple et tendre, sinon cela sera désagréable en bouche.

Sur ce, bonne lecture.

Ingrédients

  • 300 g * d'asperges blanches épluchées
  • 200 g * de vinaigre de cidre
  • 200 g * de vinaigre de riz
  • 150 g * d'eau de source
  • 20 g * de sucre
  • 10 g * de sel de Guérande
  • 8 g * de paprika doux
  • 4 g * de paprika fumé

Matériel

  • système de mise sous vide

Temps

  • 48 heures

Poids Total

  • 200 g

Préparer les asperges

Peler et blanchir les asperges une minute.

À l'aide d'un couteau, couper les asperges en sifflet.

61 ° : voir notre article technique sur les différentes coupes des légumes pour la coupe en sifflet.

Pickles d'asperge au pimenton de Vera - paprika fumé d'Espagne - couper les asperges blanchies en sifflet

Préparer la saumure

Rassembler les vinaigres, l'eau, le sel, le sucre, les paprikas et faire amener à ébullition.

Pickles d'asperge au pimenton de Vera - paprika fumé d'Espagne - préparer la saumure

Mettre sous vide

Déposer les asperges dans un sac pour la cuisson sous vide.

Verser la saumure chaude directement sur les asperges.

Faire le vide et sceller.

Pickles d'asperge au pimenton de Vera - paprika fumé d'Espagne - mettre les asperges à mariner sous vide avec la saumure au paprika fumé

Laisser mariner

Une fois le contenu du sac refroidi à température ambiante, le placer au réfrigérateur pour 48 h.

Servir

Servir à l'apéro, dans un sandwich, en entrée, dans une salade, en accompagnement d'asperges...

Pickles d'asperge au pimenton de Vera - paprika fumé d'Espagne

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Prochaine recette :

Sauce aux asperges et bouillon d’asperges

Une sauce à base d'asperges pour renforcer le goût "asperge" dans un plat d'asperges. Ça fait trois fois le mot "asperge" dans la même phrase, c'est pas mal. #repetition #asperges #4 #sauce #recette

Go !

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