Pesto Basilic

Pesto de basilic

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 30 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Le Pesto alla Genovese !

Cette recette tout droit importée d’Italie, ou plus précisément de Gênes, la ville où est né le Pesto, n’est plus à présenter pour les amateurs de sauces froides et parfumées.

Composé de feuilles de basilic, de parmesan finement râpé, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de sel,
le Pesto est traditionnellement réalisé en pilant au mortier les différents ingrédients avant d’y ajouter l’huile d’olive pour obtenir une émulsion épaisse.

Nous, fidèles à la « cooking way of life » de 61°Degrés, nous avons préféré apporter quelques modifications à cette préparation traditionnelle en y ajoutant quelques idées saugrenues.

Nous somme partis du fait que nous pouvions tout à fait échanger les pignons de pin par un autre fruit à coque : amandes, pistaches, cacahuètes, noix de cajou… comme nous l’avons fait pour la réalisation de nos macarons où nous avons préférer la poudre de cacahuète à la poudre d’amande.
Pour notre recette de Pesto, nous utiliserons également de la cacahuète (c’est une manie chez nous), mais cette fois-ci salée.

Nous ajouterons également aux feuilles de basilic d’autres herbes, et notamment des feuilles de coriandre et des rondelles de cébette (oignon vert, oignon jeune, cive ou oignon-pays comme disent les Martiniquais) afin de renforcer le goût de notre pesto… mais vous pouvez utiliser de nombreuses autres combinaisons d’herbes en associant : des feuilles d’épinard, des feuilles d’oseille, du cerfeuil, du persil,  du thym, de la salade … à différents fruits en coque que votre inspiration vous soufflera.

À cette pâte vous ajouterez de l’huile parfumée comme l’huile d’olive, l’huile de noix, de noisette, de sésame…  ce qui permettra de lier l’ensemble, de donner de la consistance et d’apporter d’autres tonalités à votre préparation.

Est-il nécessaire de vous indiquer que le choix du fromage et du sel vous appartient ?

Ingrédients

  • 115 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 65 g * de Parmesan ou de Grana padano finement râpé
  • 65 g * de cacahuètes salées
  • 50 g * de feuilles de basilic
  • 45 g * de feuilles de coriandre
  • 45 g * de cébette ou d'oignon vert, juste la partie verte coupée en tronçons de 5 cm
  • 25 g * d'huile de noix
  • 10 g * de gousse d'ail
  • 12 g * de jus de citron

Matériel

  • Mixeur

Temps

  • 1 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Blanchir les feuilles

Préparer une casserole avec de l'eau à ébullition, et un bac d'eau glacée.

Mélanger les herbes et blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.

Transférer à l'aide d'une écumoire dans le bac d'eau froide et laisser refroidir 3 minutes.

herbes lavées

Égoutter

Ressortir du bac d'eau glacé les herbes et les égoutter.

Essorer à l'aide d'une étamine ou d'une passoire à maille fine en pressant les herbes pour vous débarrasser de l'excédent d'eau.

Égoutter les herbes

Cuire l'ail

Dans la même eau qui a servi à blanchir les herbes, faire bouillir pendant 2-3 minutes l'ail jusqu'à tendreté.

Mixer

Rassembler dans un blender ou mixeur le mélange d'herbes blanchies, l'ail cuit, le parmesan râpé et les cacahuètes.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène qui aura la texture d'une purée.

Ajouter l'ail, le parmesan, les cacahuètes

Ajouter

Pendant que le mixeur tourne ajouter progressivement les différentes huiles comme pour monter une mayonnaise.

Ajouter les huiles

Réfrigérer

Mettre le pesto au réfrigerateur au moins 1 heure avant de le servir.

Pesto Basilic

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Mousse de foie de volaille

Une mousse de foie de volaille avec une texture de rêve.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.