Pesto Basilic

Pesto de basilic

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 30 dont 15 minutes actives

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Le Pesto alla Genovese !

Cette recette tout droit importée d’Italie, ou plus précisément de Gênes, la ville où est né le Pesto, n’est plus à présenter pour les amateurs de sauces froides et parfumées.

Composé de feuilles de basilic, de parmesan finement râpé, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de sel,
le Pesto est traditionnellement réalisé en pilant au mortier les différents ingrédients avant d’y ajouter l’huile d’olive pour obtenir une émulsion épaisse.

Nous, fidèles à la « cooking way of life » de 61°Degrés, nous avons préféré apporter quelques modifications à cette préparation traditionnelle en y ajoutant quelques idées saugrenues.

Nous somme partis du fait que nous pouvions tout à fait échanger les pignons de pin par un autre fruit à coque : amandes, pistaches, cacahuètes, noix de cajou… comme nous l’avons fait pour la réalisation de nos macarons où nous avons préférer la poudre de cacahuète à la poudre d’amande.
Pour notre recette de Pesto, nous utiliserons également de la cacahuète (c’est une manie chez nous), mais cette fois-ci salée.

Nous ajouterons également aux feuilles de basilic d’autres herbes, et notamment des feuilles de coriandre et des rondelles de cébette (oignon vert, oignon jeune, cive ou oignon-pays comme disent les Martiniquais) afin de renforcer le goût de notre pesto… mais vous pouvez utiliser de nombreuses autres combinaisons d’herbes en associant : des feuilles d’épinard, des feuilles d’oseille, du cerfeuil, du persil,  du thym, de la salade … à différents fruits en coque que votre inspiration vous soufflera.

À cette pâte vous ajouterez de l’huile parfumée comme l’huile d’olive, l’huile de noix, de noisette, de sésame…  ce qui permettra de lier l’ensemble, de donner de la consistance et d’apporter d’autres tonalités à votre préparation.

Est-il nécessaire de vous indiquer que le choix du fromage et du sel vous appartient ?

Ingrédients

  • 115 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 65 g * de Parmesan ou de Grana padano finement râpé
  • 65 g * de cacahuètes salées
  • 50 g * de feuilles de basilic
  • 45 g * de feuilles de coriandre
  • 45 g * de cébette ou d'oignon vert, juste la partie verte coupée en tronçons de 5 cm
  • 25 g * d'huile de noix
  • 10 g * de gousse d'ail
  • 12 g * de jus de citron

Matériel

  • Mixeur

Temps

  • 1 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Blanchir les feuilles

Préparer une casserole avec de l'eau à ébullition, et un bac d'eau glacée.

Mélanger les herbes et blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.

Transférer à l'aide d'une écumoire dans le bac d'eau froide et laisser refroidir 3 minutes.

herbes lavées

Égoutter

Ressortir du bac d'eau glacé les herbes et les égoutter.

Essorer à l'aide d'une étamine ou d'une passoire à maille fine en pressant les herbes pour vous débarrasser de l'excédent d'eau.

Égoutter les herbes

Cuire l'ail

Dans la même eau qui a servi à blanchir les herbes, faire bouillir pendant 2-3 minutes l'ail jusqu'à tendreté.

Mixer

Rassembler dans un blender ou mixeur le mélange d'herbes blanchies, l'ail cuit, le parmesan râpé et les cacahuètes.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène qui aura la texture d'une purée.

Ajouter l'ail, le parmesan, les cacahuètes

Ajouter

Pendant que le mixeur tourne ajouter progressivement les différentes huiles comme pour monter une mayonnaise.

Ajouter les huiles

Réfrigérer

Mettre le pesto au réfrigerateur au moins 1 heure avant de le servir.

Pesto Basilic

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Prochaine recette :

Mousse de foie de volaille

Une mousse de foie de volaille avec une texture de rêve.

Go !

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