Pain d'épices à la main de Alcool de main de Bouddha- dégustation

Pain d’épices à la main de Bouddha

La réalisation de cette recette nécessite 26 h 30 dont 15 minutes actives

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Notre petite gourmette en culottes courtes adore le pain d’épices depuis qu’elle y a gouté chez ses grands mères.

Alors pour lui faire plaisir pour ses goûters gastronomiques, nous nous sommes mis en cuisine pour réaliser ce gâteau, c’est rare.
Pas de lui faire plaisir ! Mais que nous préparions un dessert, et encore plus un gâteau !

Après quelques essais, nous avons trouvé un très bon compromis dans les proportions du miel, des agrumes et des épices qui vont composer l’âme de notre pain d’épices.

En effet, il n’est pas rare de trouver du pain d’épices qui sente trop l’anis ou la badiane, et qui malheureusement ne mette pas assez en avant les saveurs d’agrumes.

Nous avons donc utilisé un assemblage d’épices fraichement pilées, composé de clou de girofle, de cannelle, de poivre, de muscade, de gingembre et de badiane, ainsi que des zestes de citron jaune, de citron vert, de main de Bouddha et d’orange que nous avons fait infuser sous vide dans un mélange d’eau, de miel d’acacia et de sucre.
Tout ceci afin de composer un goût très fruité et épicé avec une juste mesure de chaque ingrédient, et d’éviter tout déséquilibre aromatique après cuisson.

Bref, une préparation au millimètre près, comme d’habitude 😉

Cette infusion à été ensuite filtrée et mélangée à du beurre, puis intégrée à la farine et la levure, puis nous avons versé la pâte dans un moule à cake en silicone pour une cuisson au four de 45 minutes à 180 ° C.

Au résultat, parce c’est quand même cela qui prime, nous obtenons un pain d’épices moelleux, doux et sucré qui offre au nez un généreux parfum de miel, d’agrumes et d’épices (cannelle et badiane principalement), et qui en bouche prend toute sa grandeur, développant des notes fraiches d’agrumes, de gingembre confit et de caramel.

Ça fait très fiche de vin, écrit comme cela…
Le mieux c’est encore de faire comme d’habitude.
Vous testez la recette si le cœur vous en dit, et vous nous faites part de vos remarque dans les commentaires ou sur notre mur Facebook.

Bon goûter !

Ingrédients

  • 350 g * d'eau minérale
  • 150 g * de miel d'acacia
  • 150 g * de farine T55
  • 95 g * de beurre
  • 60 g * de sucre
  • 20 g * de main de Bouddha râpée
  • 10 g * de zeste de citron jaune
  • 5 g * de levure chimique
  • 3 g * de zeste de citron vert
  • 2 g * de badiane
  • 1 g * de zeste d'orange
  • 1 g * de bicarbonate de sodium
  • 1 g * de sel
  • 1 g * de poivre noir moulu
  • 1 g * de cannelle râpée
  • 0,6 g * de noix de muscade râpée
  • 0,3 g * de clou de giroffle
  • 0,3 g * de gingembre râpé

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Four
  • Chinois étaminé

Temps

  • 26 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 600 g

Infuser

Dans une casserole, rassembler : les zestes, la main de Bouddha, le sucre, le miel, la badiane, le gingembre, le poivre, la noix de muscade, la cannelle, l'eau.

Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.

Pain d'épices à la main de Bouddha - Ajouter le miel, le sucre, les zestes de citron et main de bouddha

Mettre sous vide

Verser le sirop épicé dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Infuser

Placer au réfrigérateur le sac de sirop épicé pour une durée minimum de 24 heures, le temps que l'ensemble des arômes se diffusent dans le liquide.

Rassembler

Rassembler la farine, le sel, le bicarbonate et la levure chimique.

Mélanger.

Pain d'épices à la main de Bouddha - mélanger la farine et les autres ingrédients

Filtrer

Ouvrir le sac d'infusion d'épices et filtrer à l'aide d'un chinois étaminé.

Récupérer 350 g de jus pour l'étape suivante et jeter les zestes et autres épices résiduels.

Pain d'épices à la main de Bouddha - filtrer le mélange d'épices

Ajouter le beurre

Dans une casserole rassembler le jus infusé aux épices et le beurre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Laisser refroidir.

Pain d'épices à la main de Alcool de main de Bouddha- ajouter le beurre au mélange d'épices et de sucre

Préchauffer le four

Préchauffer le four a 180 °C.

Mélanger

Verser le mélange de beurre et d'épices sur la farine en mélangeant au batteur à œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.

Pain d'épices à la main de Alcool de main de Bouddha- ajouter le mélange d'épices et de beurre

Verser dans un moule

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone et recouvrir d'un papier cuisson.

Pain d'épices à la main de Bouddha - Verser la pâte de pain d'épices dans un moule

Cuire

Enfourner à 180 °C pour une durée de 45 minutes, en retirant après 20 minutes le papier cuisson.

Laisser refroidir

Laisser refroidir puis démouler.

Servir

Servir en tranches de 1 cm d'épaisseur accompagnées d'un thé Gin Fizz ou coupé en cubes comme des miniardises.

Pain d'épices à la main de Bouddha - dégustation

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Prochaine recette :

Alcool à la main de Bouddha

Réaliser un alcool surprenant pour parfumer vos prochains plats

Go !

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