Pain de mie complet

Pain de mie complet

La réalisation de cette recette nécessite 4 heures dont 25 minutes actives

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Merci à notre boulanger préféré, Monsieur Gagelin de Saveurs & Tradition, qui nous a permis de réaliser cette recette.

Ah oui, on ne peut que le remercier : il nous a fourni la levure de boulanger fraîche (on avait complètement oublié de préparer notre levain) et le moule à pain de mie.

Alors forcément, on lui a apporté un morceau de ce fabuleux pain de mie pour le remercier.

Pourquoi un  pain de mie à la farine complète ?

Tout simplement pour obtenir un goût plus profond et rustique qu’un pain de mie « blanc », et surtout parce que nous souhaitions utiliser ce type de pain pour un sandwich spécial qui sera bientôt publié : « le franc comtois »… mais nous ne vous en disons pas plus aujourd’hui, c’est une méga surprise pour tout les amateurs de sandwiches.

Le  pain de mie a été réalisé avec un mélange de farine de blé complète (type 150) et de farine de blé blanche (type 55) afin de garder une certaine légèreté de la pâte. Mais surtout, le temps de pousse (de levage) à été doublé par rapport aux recettes traditionnelles afin d’obtenir un pain moelleux à la mie souple, malgré la présence de farine complète qui a tendance à alourdir le pain (mais on est loin quand même de la farine de châtaigne qui se classe plutôt dans la catégorie enclume).

Pour finir, c’est pas si compliqué à fabriquer, un pain de mie ! Alors n’hésitez pas à réaliser le vôtre.

Ingrédients

  • 600 g * de farine complète type 150
  • 330 g * de lait tiède
  • 200 g * de farine de blé type 55
  • 115 g * d’œuf
  • 92 g * d'eau
  • 42 g * de levure de boulanger fraîche
  • 40 g * de beurre à température
  • 15 g * d'huile de colza
  • 14 g * de sucre de canne
  • 8 g * de sel fin

Matériel

  • Un moule à pain de mie
  • De l'huile en spray
  • Un four

Temps

  • 4 heures dont 25 minutes actives

Poids Total

  • 1000 g

Rassembler

Dans un grand récipient rassembler la farine de blé complète, la farine de blé et le sucre de canne.

Mélanger.

Rassembler les différentes farines de blé et le sucre de canne

Émietter la levure

Émietter la levure fraiche sur le mélange de farines et de sucre de canne.

Émietter la levure fraiche au mélange de farines

Ajouter les oeufs

Battre les oeufs et les ajouter au mélange de farines et de sucre.

Ajouter l’œuf au mélange de farines et de sucre de canne

Ajouter l'huile

Verser l'huile de colza.

Rajouter l'huile de colza au pain de mie

Rajouter le lait

Verser également le lait tiède puis mélanger rapidement.

Ajouter le lait tiède à la pâte à pain de mie

Ajouter le sel

Ajouter le sel.

Ajouter le sel à la pâte à pain de mie

Verser l'eau

Rajouter l'eau.

Mélanger.

Ajouter l'eau à la pâte de pain de mie

Ajouter le beurre

Ajouter le beurre en dés.

Ajouter le beurre à la pâte à pain de mie

Pétrir

Pétrir pendant 5 - 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.

Pétrir la pâte à pain de mie

Former une boule de pâte

Former une boule et la déposer dans un grand récipient.

Couvrir avec un film alimentaire sans PVC.

Former une boule et fariner la légèrement

Laisser pousser la pâte

Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 3 heures (ou jusqu'à ce qu'elle double de volume si vous êtes pressé).

Laisser pousser la pâte à pain de mie jusqu'à son doublage de volume

Dégazer la pâte

Dégazer la pâte en appuyant dessus.

Dégazer la pâte à pain de mie

Donner la forme à la pâte

Donner la forme de votre moule à pain de mie à la pâte à pain sur un plan de travail fariné.

Donner la forme à la pâte de pain de mie complet

Préchauffer le four

Mettre le four à préchauffer à une température de 220 °C.

Graisser le moule à pain de mie

À l'aide d'huile en spray graisser le moule à pain de mie, ou utiliser du beurre ou du papier cuisson.

Graisser le moule à pain de mie

Déposer la pâte

Déposer la pate dana le moule à pain de mie.

Mettre la pâte dans le moule à pain de mie

Refermer le moule

Refermer le moule aux 4/5e.

Refermer le moule à pain de mie aux 4/5e

Laisser gonfler

Laisser la pâte gonfler à nouveau à température ambiante jusqu'à 3 cm du couvercle.

Refermer quand la pâte a atteind la bonne taille.

61° : surveillez bien la pâte, cela a pris moins de 10 min !

Laisser gonfler la pâte dans le moule à pain de mie

Cuire

Baisser la température de votre four à 180 °C et enfourner immédiatement le moule à pain de mie.

Laisser cuire 25 minutes à 180 °C puis couper le four en laissant encore le pain de mie cuire 10 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson et placer sur une grille.

Démouler le pain de mie juste après la cuisson

Servir / conserver

Servir en tranches de 1 - 1,5 cm ou conserver 2 jours dans un film alimentaire sans PVC à température ambiante.

Pain de mie complet

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Prochaine recette :

Tagliatelles fraîches aux œufs

Faites vos pâtes maison, bien fraîches et pleine d’œuf

Go !

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