Œuf séché au katsuobushi

Œuf séché au Katsuobushi

La réalisation de cette recette nécessite 6 jours dont 10 minutes actives

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Voici une manière de préparer du jaune d’œuf peu courante.

On ne croise que très très rarement cette préparation en France, alors bien sûr, nous avons voulu essayer de la réaliser dans notre cuisine.
Après pas mal de lectures et de vidéos au sujet du jaune d’œuf salé, nous nous sommes rendu compte qu’en préparer à la maison était assez facile tout compte fait.

Cela ne nécessite pas vraiment de matériel : un réfrigérateur, un four, un mixeur, un récipient hermétique.
Et pour les produits c’est un peu la même chose : du jaune d’œuf, du sel , du sucre, des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) et le tour est joué… enfin presque ! Il faudra mixer le sel, le sucre et le katsuobushi ensemble pour créer un sel très aromatique, qui pourra être utilisé pour assaisonner d’autres plats si le cœur vous en dit.
Le jaune d’œuf sera placé au cœur de ce mélange de sel à la bonite bonite pendant une durée de 5 ou 6 jours au réfrigérateur, afin de le saler.
Puis il sera séché au four à une température entre 90 et 93 °C pendant 30 minutes à 1 heure, avant de pouvoir être dégusté de préférence râpé sur un plat en tant que condiment.

Le jaune d’œuf ainsi préparé a gagné en goût Umami et constitue un excellant assaisonnement.

Bonne expérience !

Ingrédients

  • 20 g * de sel fin non traité
  • 10 g * de sucre en poudre
  • 10 g * de katsuobushi (bonite séchée)
  • 1 * jaune d’œuf

Matériel

  • Robot mixeur
  • Récipient hermétique

Temps

  • 6 jours dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 10 g

Mixer les ingrédients

Mettre les ingrédients dans un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une fine poudre.

Mettre dans un mixeur le katsuobushi, le sel, le sucre.

préparer le fond du récipient

Dans le fond d'un récipient hermétique, déposer une couche de 2 cm du mélange de sel à la bonite.

Former un emplacement pour le jaune d’œuf

À l'aide d'un œuf entier (ou de toute autre forme du même type) former un creux dans le sel équivalent à la moitié de la hauteur du jaune d’œuf.

Déposer le jaune d'œuf

Déposer le jaune d'oeuf sur le lit de sel au katsuobushi et recouvrir délicatement de sel.

Recouvrir de sel de bonite l’œuf

Mettre à saler

Refermer hermétiquement le récipient et placer au réfrigérateur pendant 5 - 6 jours.

Couvrir le récipient

Préchauffer le four

Mettre le four à préchauffer 90 °C.

Retirer le sel du jaune d’œuf

Sortir du sel de bonite le jaune d'œuf et le nettoyer délicatement avec un pinceau.

Enlever le sel de Katsuobushi du jaune d’œuf

Nettoyer soigneusement

À l'aide d'un papier absorbant et d'eau nettoyer soigneusement le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de sel à la surface.

Éponger le jaune d’œuf

Sécher

Mettre le jaune d'œuf à sécher sur une grille au four à 90 °C pendant 40 - 50 minutes suivant la texture souhaitée.

Sécher au four le jaune d’œuf

laisser reposer

Sortir le jaune d'oeuf du four et laisser reposer 1 heure avant son utilisation.

Œuf séché au katsuobushi

Servir

Utiliser comme condiment râpé.

Œuf séché au katsuobushi

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Prochaine recette :

Pain de mie complet

Un pain de mie à la farine de blé complète moelleux et savoureux.

Go !

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