œuf 64 °C parfumé au chanvre

Œuf au chanvre

La réalisation de cette recette nécessite 48 h 35 font 10 minutes actives

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Voici une recette qui va faire du bruit.

Nous en avons parlé il y a pas longtemps dans nos newsletters et sur nos réseaux sociaux : nous sommes entrain de travailler sur un gros dossier sur le chanvre en cuisine.

Mais tout d’abord, nous voulions mettre au clair certaines choses : notamment que le chanvre que nous utilisons pour cette recette ne contient quasiment pas de THC (< 0,2%), donc pas de quoi faire planer qui que ce soit, et c’est très bien puisque ce ne sont pas les effets que cette plante pourrait apporter qui nous intéressent mais les saveurs qu’elle offre en cuisine.
Comprenez bien par là que nous n’incitons personne à consommer du cannabis qui est illégal sur notre territoire.

Voilà, une fois ces quelques précisions faites, revenons à nos casseroles.

Nous pouvons maintenant vous présenter notre recette d’oeuf Onsen à 64 °C revisitée.

Pour celle-ci nous avons utilisé des œufs (deux plus exactement) de poule bien frais et une infusion de chanvre fournie par l’un de nos partenaires pour nos tests sur le prochain dossier qui portera sur… Vous l’avez déjà deviné : le chanvre en cuisine.

Nous avons mis sous vide ces deux œufs avec quelques grammes de l’infusion pendant 48 heures pour que les arômes se transfèrent au blanc de l’œuf.
C’est la même technique qui est utilisée pour préparer les œufs aux morilles ou à la truffe. 😉

Nous avons également testé avec quelques gouttes de terpènes de chanvre (un hydrocarbure de plante que l’on retrouve également dans les huiles essentielles et qui sont responsables du goût et de l’odeur), et le résultat était plutôt sympa.
Au final, à quelques variantes aromatiques près, ce 2e test offrait le même parfum et la même saveurs qu’avec la tisane.
Cependant, la tisane présentera des notes plus végétales que les terpènes.

Pour la cuisson des œufs onsen, nous les avons comme d’habitude préparés au bain marie à 64 °C pendant 35 minutes afin de préserver l’œuf, mais également les arômes transférés aux œufs, puisque nos premiers tests on mis en évidence une dégradation/modification de l’odeur et du goût lorsque l’on dépasse 70 °C.

Le plat final a été monté avec des feuilles de mâche, assaisonnée avec un mélange d’huile de chanvre alimentaire, d’huile d’olive Négrette du Gard, et de vinaigre de riz brun. Et pour parfaire le tout, nous avons utilisé un peu de poivre blanc des oiseaux de Kampot.

Alors bonne lecture et bon appétit !

Ingrédients

  • 100 g * d'œuf de poule (2 œufs)
  • 20 g * d'huile de chanvre
  • 10 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 7 g * de vinaigre de riz brun
  • 3 g * d'infusion de chanvre
  • À convenance * feuilles de mâche
  • À convenance * poivre blanc des oiseaux de Kampot

Matériel

  • Machine et boite pour la mise sous vide

Temps

  • 48 h 35 font 10 minutes actives

Poids Total

  • 100 g

Préparer les œufs

Déposer les œuf frais et la tisane de chanvre dans une boite pour la mise sous vide (ou à défaut une simple boite hermétique).

Refermer le couvercle et faire le vide.

œuf 64 °C parfumé au chanvre - déposer les œufs et le chanvre dans une boite hermétique ou pour la mise sous vide pendant 48 h

Laisser transférer

Placer la boite à température ambiante dans le noir pendant 48 heures.

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 64 °C.

Cuire

Sortir les œufs de la boite et les plonger au bain marie pour une durée de 35 minutes.

Servir

Melanger l'huile d'olive, l'huile de chanvre et le vinaigre de riz brun afin d'obtenir uen vinaigrette.

Dans un bol ou une assiette creuse, déposer des feuilles de mâche, assaisoner avec le mélange d'huiles et de vinaigre.

Casser et déposer l'œuf chaud sur la mâche et assaisonner avec du poivre des oiseaux de Kampot fraichement concassé au mortier.

œuf 64 °C parfumé au chanvre

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Prochaine recette :

Sauce barbecue Kentucky

L'une des meilleures sauces pour le BBQ, qui peut également servir de marinade.

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