Moutarde à l'estragon

Moutarde à l’estragon

La réalisation de cette recette nécessite 8 jours dont 10 minutes actives

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Comme nous habitons pas très loin de Dijon, Claire et moi avons depuis un moment eu envie de préparer de la moutarde.

Je pense que c’est naturel, pour des passionnés de cuisine, d’en arriver au moment où l’on tente de préparer les des mets régionaux qui ont bercé notre enfance, ou tout du moins les condiments. Voici donc : « La moutarde » (tadam!)

Mais en fait, il ne s’agira pas de moutarde de Dijon cette fois ci.

Nous nous sommes concentrés sur une moutarde à l’estragon, qu’il est bien sûr possible de remplacer par du poivre, du curcuma, ou du paprika pour créer la moutarde qui vous convient.

Le principe est simple :

Il faut blanchir suffisamment les graines de moutardes en changeant l’eau à chaque passage pour éviter que la moutarde ne soit trop amère.

Ensuite il faut l’hydrater le temps nécessaire pour que les graines mollissent avec du vinaigre, mais on peut également utiliser un mélange vinaigre – vin.

Enfin, il suffit de mixer les graines et le vinaigre avec les épices de votre choix pour créer une fabuleuse moutarde maison, mais il faudra patienter quelques jours (1 semaine) pour que les arômes aient le temps de bien se diffuser dans la moutarde.

Et vous, la moutarde vous l’aimez comment ?

Ingrédients

  • 190 g * de vinaigre de cidre ou de riz
  • 75 g * de graine de moutarde jaune
  • 5 g * de sel japonais
  • 1 g * d'estragon déshydraté
  • 0,8 g * de graine de cardamone
  • 0,7 g * de cannelle
  • 0,5 g * de poivre noir en grain
  • 0,2 g * de clou de giroffle

Matériel

  • Système de de mise sous vide + sac
  • Pilon
  • Bras plongeur
  • Tamis fin

Temps

  • 8 jours dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 175 g

Blanchir

Blanchir les graines de moutarde jaune 3 fois en changeant l'eau à chaque passage.

61 : attention à bien blanchir les graines sinon la moutarde sera amère.

Moutarde à l'estragon - blanchir les graines de moutarde jaune

Égoutter

Égoutter les graines de moutarde.

Moutarde à l'estragon - Égoutter les graines de moutarde jaune blanchies

Mettre sous vide

Rassembler les graines de moutarde blanchies et le vinaigre dans un sac pour la mise sous vide.

Faire le vide et sceller.

Moutarde à l'estragon - Mettre sous vide les graines de moutarde avec le vinaigre

Laisser macérer

Placer le sac contenant les graines de moutarde et le vinaigre au refirigérateur pendant 24 heures.

Moutarde à l'estragon - Laisser mariner sous vide au réfrigérateur

Piler

Piler et réduire en poudre les différentes épices.

Moutarde à l'estragon - mixer les épices

Mixer

Sortir les graines de moutarde et le vinaigre et mixer à l'aide d'un bras plongeur avec les épices et le sel.

Moutarde à l'estragon - Mixer les graines de moutarde jaune, le vinaigre, et les épices

Mettre sous vide

Mettre la moutarde tout juste mixée dans un sac pour la mise sous vide.

Faire le vide et sceller.

Moutarde à l'estragon - Mettre sous vide la moutardes à l'estragon après mixage

Laisser maturer

Placer le sac contenant la moutarde au réfrigérateur pour une durée de 7 jours.

Moutarde à l'estragon - laisser maturer au réfrigérateur une semaine

Passer au tamis

Sortir la moutarde et la passer au tamis fin.

Servir et conserver

Servir avec une choucroute maison, une pièce de bœuf, ou pour faire une .

Conserver hermétiquement au réfrigérateur 1 semaine.

Moutarde à l'estragon

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Prochaine recette :

Coppa au paprika Quintessence

Fabriquer de la coppa à la maison (très) facilement.

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