Mousse de foie de volaille

À chacun sa technique pour préparer sa mousse de foie de volaille.

Certains utilisent le four pour la faire cuire, d’autres la pression. Nous, nous avons choisi le bain marie, dans des bocaux fermés, afin d’obtenir une cuisson parfaite à cœur.

Et nous insistons sur la  » cuisson parfaite à cœur « , et cela afin de profiter de l’exceptionnelle texture de cette mousse, en prenant soin de ne pas trop cuire, ni pas assez, ce qui entrainerait respectivement soit une dégradation de la texture, soit un risque de prolifération bactérienne.
Pour arriver à cette cuisson parfaite, nous avons préféré faire cuire notre mousse de foie de volaille dans un bain marie effectué avec un thermoplongeur, afin de garantir une température homogène tout au long de la cuisson.
Notre mousse à été au préalable répartie dans plusieurs bocaux Le Parfait à vis afin d’éviter le contact direct avec l’eau, mais aussi pour une question de praticité.

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