Mousse au chocolat déshydratée

Mousse au chocolat déshydratée

La réalisation de cette recette nécessite 20 h 15 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Après nos différents essais sur les meringues déshydratées (vous vous souvenez sans doute de la meringue de pomme que nous vous avons déjà présentée), nous avons continué nos tests sur plusieurs autres préparations… avec plus ou moins de succès, il faut bien l’avouer.

Mais parlons plutôt des grandes réussites !

Aujourd’hui nous voulons vous faire découvrir cette étonnante mousse au chocolat déshydratée qui nous a littéralement fait fondre lors de la dégustation.

Elle est moins croquante que la meringue de fruit ou de légume déshydratée, et cela est en partie dû au gras contenu dans le chocolat qui rend la texture souple, mais tout autant goûteuse et agréable en bouche.

Nous noterons quand même que, bien que nous nous soyons arrêté sur cette expérience qui nous a vraiment plu, nous essaierons prochainement une autre recette utilisant du lait en poudre plutôt que du lait liquide pour préparer cette mousse au chocolat, afin de gagner en temps de déshydratation.

D’ailleurs, si vous voulez tenter la mousse de chocolat déshydratée avec du lait en poudre, n’hésitez surtout pas à nous faire un retour… idem si vous réalisez cette recette telle quelle, faites-nous part de votre avis !

Ingrédients

  • 200 g * de chocolat noir 80 %
  • 160 g * de blanc d'œuf
  • 100 g * de jaune d'œuf
  • 80 g * de lait pasteurisé
  • 70 g * de sucre glace

Matériel

  • Déshydrateur
  • Batteur à œuf

Temps

  • 20 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 250 g

Chauffer le chocolat au bain marie

Mettre le chocolat noir et le lait à fondre au bain marie, en remuant régulièrement pour ne pas faire adhérer le chocolat, jusqu'à obtenir une température de 34 °C.

chocolat

Ajouter les jaunes d'œuf

Ajouter au chocolat fondu les jaunes d'œuf en mélangeant énergiquement.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur à œuf ou d'un fouet monter les blancs en neige.

La texture doit être ferme et se tenir.

Serrer les blancs en neige

Toujours à l'aide du batteur, serrer les blancs en continuant de fouetter, tout en incorporant progressivement le sucre glace sur les blancs en neige.

La mousse va alors devenir brillante.

Incorporer le mélange au chocolat

Diviser le mélange au chocolat en trois parts, et incorporer délicatement le premier tiers à la meringue.

Répéter l'opération 2 fois jusqu'à avoir incorporé tout le mélange au chocolat.

Étendre

Sur un tapis de silicone ou sur une feuille de déshydratation, étendre la mousse au chocolat sur une épaisseur de 0,5 cm.

Déshydrater

Déshydrater à 57 °C pendant 20 h.

Mousse au chocolat déshydratée

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Pesto de basilic

Le Pesto alla Genovese... mais complètement revisité avec nos idées farfelues !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut IsaT, Annuler la réponse

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.