Moules au Munster et Macvin sous vide

Moules au munster et au Macvin

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 15 dont 15 minutes actives

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Nous avons découvert dans une petite brasserie Bourguignonne un plat de moules-frites servi avec une sauce à base de crème et d’Époisse (un fromage fabriqué en Côte d’Or).

Nous vous proposons une variante de ce plat, qui nous a fortement inspiré, mais dans une version un peu plus orientée vers l’Alsace, avec l’utilisation d’un Munster du macif des Vosges, et vers le Jura avec l’ajout de Macvin (un vin de liqueur sucré au fort goût de noix).

Afin de conserver l’ensemble des flaveurs du plat intactes, nous avons opté pour une cuisson sous vide.
La cuisson sous vide empêchant les arômes de s’échapper pendant la cuisson, il n’est pas nécessaire de saturer la préparation avec des quantités trop importantes de produit à forte saveur.

Nous aurions tout aussi bien pu réaliser cette recette dans une cocotte.
Si vous optez pour ce mode de cuisson « ouvert », nous vous conseillons d’augmenter un peu la quantité d’ingrédients à forte saveur tel que le Macvin en utilisant une première dose pour la cuisson et une deuxième dose que vous verserez quelques minutes avant de retirer du feu pour renforcer son goût.
Vous pourrez également luter votre cocotte avec un ruban de pâte.

Ingrédients

  • 300 g * de moules décortiquées précuites
  • 100 g * de crème liquide
  • 100 g * de Munster des Vosges
  • 35 g * de Macvin du Jura
  • 15 g * de moutarde de Dijon
  • 1 g * de graine de moutarde jaune
  • 0,5 g * de poivre noir moulu

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 2 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 500 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 62 °C.

Préparer le Munster

Découper le Munster en cubes de 1 cm.

Assembler les ingrédients

Dans un sac pour cuisson sous vide, ajouter aux morceaux de Munster le reste des ingrédients.

Faire le vide et sceller.

Moules, Munster, crème et vin

Cuire

Déposer le sac contenant les moules dans le bain marie à 62 °C pour une durée de 2 h.

Sac de cuisson contenant des moules, du Munster, de la crème et de la moutarde entrain de cuire sous vide

Égoutter

Après cuisson sortir et ouvrir le sac de cuisson.

Égoutter les moules en prenant soin de garder la sauce à base de crème, de Munster et de Macvin.

Dresser

Déposer 100 g de moule cuite dans une assiette creuse.

Verser 75 g de sauce par assiette.

Servir accompagné de pommes Pont Neuf.

Plat de moules au Munster et vin jaune accompagnées de pommes Pont Neuf dans une assiettes noire

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Prochaine recette :

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