Marinade Tennessee pour porc

Marinade Tennessee

La réalisation de cette recette nécessite 24 heures dont 10 minutes actives

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Encore une marinade !?!

Oui encore une marinade, mais en même temps, vous êtes comme nous, vous aimez ça 😉

Il existe tellement de marinades dans le monde qu’un seul été ne suffira pas, nous en avons bien peur, pour vous les présenter toutes. Rien qu’aux États-Unis, ils en existe des dizaines par états, et on ne vous parle même par de l’Inde avec ses mélange d’épices à curry, tous différents les uns des autres, comme nous l’avons brièvement expliqué dans notre recette de sel des Vikings, et qui peuvent donner des marinades fantastiques, sans parler de l’Afrique, ou d’Amérique latine et des leurs mélanges d’épices, aromates et fruits… très peu connus chez nous.

Mais pour aujourd’hui, nous allons parler d’une marinade Américaine, ou plutôt d’un mélange à frotter qui peut être combiné à de l’huile, comme nous l’avons fait pour donner une marinade pour le barbecue, ou bien à un roux fait à base de farine et d’huile végétale pour une meilleure accroche pour en faire une délicieuse sauce à badigeonner lors de la cuisson.

Nous vous proposons donc une marinade Tennessee : un mélange de sel de mer, de sucre de canne, de paprika, de farine de moutarde, d’ail, d’oignon frit, de poivre, de céleri, d’origan, de cumin, de thym, de coriandre, et de baie de Jamaïque

Ce mélange est idéal avec le porc, mais il passe très bien également avec de la viande de bœuf hachée pour confectionner des boulettes ou des steaks pour les sandwichs.

Sur ce, nous retournons à nos différents morceaux de viande marinée qui sont tranquillement entrain de cuire / fumer sur le barbecue, que nous allons déguster avec un coleslaw blanc et un coleslaw rouge, ainsi qu’une salade de pommes de terre.

Bon BBQ !

Ingrédients

  • 400 g * de poitrine de porc en tranche
  • 45 g * d'huile de colza
  • 10 g * de paprika Quintescence
  • 6 g * de farine de moutarde
  • 6 g * d'oignon frit
  • 3,6 g * de sel marin de l'île de Ré
  • 3,5 g * de sucre de canne
  • 2,5 g * d'ail semoule
  • 2,2 g * d'origan séché
  • 1,5 g * d'ail en poudre
  • 1 g * de céleri branche en poudre
  • 0,6 g * de baies de Jamaïque pilées
  • 0,5 g * de graines de coriandre pilées
  • 0,5 g * de poivre noir de Madagascar concassé
  • 0,4 g * de thym de garrigue
  • 0,2 g * de cumin en poudre

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 24 heures dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Rassembler les épices et aromates

Dans un récipient rassembler les épices et aromates et mélanger soigneusement.

Marinade Tennessee pour porc - mélanger les épices et aromates

Frotter la viande

Frotter la viande avec le mélange

Marinade Tennessee pour porc - frotter avec le mélange d'épices la viande

Mettre sous vide

Dans un sac pour la mise sous vide déposer les tranche de lard frottées et verser l'huile.

Mélanger en massant la viande, faire le vide et sceller.

Marinade Tennessee pour porc - ajouter l'huile

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.

Marinade Tennessee pour porc - mettre sous vide à mariner au réfrigérateur

Cuire

Sortir les tranches du sacs et les cuire suivant votre envie : à la plancha, au grill, au barbecue, à la poêle...

Servir

Servir la viande accompagnée d'une salade de pommes de terre ou d'un coleslaw.

Marinade Tennessee pour porc

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