Macédoine de légumes en salade

Macédoine de légumes en salade

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 45 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Des carottes, des petit pois, des haricots verts, des pommes de terre …

Les créatifs culinaires du début du XXe siècle ne cesseront jamais de nous étonner en cuisine !

Voici une création peu orthodoxe lorsque l’on sait que la macédoine de légumes aurait pour origine le mélange de couleurs des cartes ethniques de la Macédoine de cette époque.

Légende ou folklore ? Nous sommes tout de même bien obligés de reconnaître que ce mélange de légumes coupés en cubes de 5 mm (technique du même nom que le plat, voir notre article technique sur la découpe des légumes) est délicieux consommé chaud en accompagnement de viande ou de poisson, ou bien froid en salade.

Notre version de la salade de macédoine (ou salade française comme on la nomme en Macédoine !), sera quant à elle préparée sous vide, pour préserver la texture des légumes. Une fois refroidie, elle sera accompagnée de notre mayonnaise moderne.

Ingrédients

  • 200 g * de carotte
  • 200 g * de pomme de terre à chair ferme
  • 200 g * de haricot vert
  • 200 g * de petit pois
  • 80 g * de mayonnaise moderne

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 880 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 88 °C

Préparer les légumes

Découper les pommes de terre, les carottes, et les haricots verts en macédoine (cubes de 5 mm) -> voir la technique ici

Ensemble des ingrédients pour la macédoine

Mettre sous vide

Mettre la macédoine de pommes de terre, la macédoine de carottes, la macédoine de haricots verts et les petits pois dans des sacs sous vide individuels.

Faire le vide et sceller.

Cuire

Déposer les différents sacs de légume dans le bain marie pour une cuisson à 88 °C pendant 1 h.

Refroidir dans un bac d'eau glacée au minimum 30 minutes après cuisson.

Servir

Dans un saladier (ou tout autre récipient de service) mélanger délicatement la mayonnaise et les légumes cuits.

Servir frais.

Macédoine de légumes

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Artichaut sous vide

Une autre manière de préparer les artichauts

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés