Macaron cacahuète

Macaron de cacahuète

La réalisation de cette recette nécessite 10 h dont 45 minutes actives

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Voici une variation sur le thème de l’incontournable macaron de Paris revisité par 61°, à base de cacahuètes et non plus d’amandes comme le voudrait la recette originale.

Pendant que nous réalisions une fournée de macarons aux amandes classiques, nous réfléchissions au principe de base de la pâte à macaron : c’est l’utilisation de fine poudre d’amande qui donne une pâte si goûteuse et à la texture si agréable en bouche.
Mais qu’en serait-il si nous utilisions d’autres fruits à coque comme la pistache, la cacahuète, la noix de pécan… pour réaliser ces délicieux biscuits ?

Nous avons donc mis au point une recette à base de poudre de cacahuète, mais c’est la réalisation de cette poudre en elle-même qui a été le plus gros défi de cette recette. En effet, lorsque l’on broie trop longtemps une quantité importante de cacahuètes, celles-ci ont tendance à s’agglomérer et finissent par former une pâte.
Il est donc préférable de procéder petit à petit, par courtes impulsions, en mixant de petites quantités de cacahuètes et de tamiser régulièrement pour récupérer la poudre obtenue.

Comme pour les macarons à l’amande, plus la poudre de cacahuète est fine et sèche, plus le résultat final est agréable en bouche.

Ingrédients

  • 400 g * de cacahuètes sans coque non salées
  • 400 g * de sucre glace
  • 180 g * de blanc d'œuf
  • 100 g * de sucre en poudre

Matériel

  • Blender / robot mixeur
  • Tamis
  • Poche à douilles
  • Tapis de cuisson en silicone

Temps

  • 10 h dont 45 minutes actives

Poids Total

  • 900 g

Préchauffer votre four

Préchauffer votre four à 143 °C

Préparer la poudre de cacahuète

Mettre les cacahuètes dans le blender et mixer par impulsion à vitesse maximum pendant 5 secondes.

Ne laisser pas tourner le mixeur trop longtemps sinon vous obtiendrez une pâte de cacahuète et non une poudre.

Placer un tamis sur un récipient et tamiser la poudre obtenue.

Récupérer les morceaux non mixés et les repasser au blender.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de cacahuète.

Vous devriez obtenir 300 g de poudre.

Tamiser

Mélanger les 300g de poudre de cacahuète avec le sucre glace, puis tamiser l'ensemble.

Réserver.

Monter la meringue

Verser dans un grand bol les blancs d'œuf et à l'aide d'un batteur à œuf montrer les blanc en neige à faible vitesse en accélérant progressivement.

Une fois la texture devenue ferme, serrer les blanc en neige avec le sucre en saupoudrant progressivement les blancs tout en continuant les battre.

Vous devez obtenir une texture lisse et brillante.

Préparer la pâte à biscuit

Mélanger à la meringue 1/3 du mélange cacahuète-sucre glace, en englobant délicatement les œufs pour ne pas les brusquer, jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.

Répéter l'opération 2 fois.

Transférer la pâte dans une poche à douille.

Préparer les plateaux

Déposer sur une plaque de cuisson le tapis en silicone (ou une feuille de papier cuisson).

Garnir la plaque de silicone de cercles de pâte de 2 cm de diamètre à la poche à douille.

Attention les biscuits vont s'étendre et remplir un espace de 3,5 cm.

Vous pouvez égalemnt réaliser des cercles de pâtes d'un diamètre de 3 cm pour un biscuit de 5 cm une fois étalé.

Plateau de pâte à macarons

Faire ressortir les bulles

Soulever le plateau à une trentaine de centimètres du plan de travail et le laisser tomber pour faire resortir les bulles d'air contenues dans la pâte.

Si de grosses bulles persistent, vous pouvez les percer à l'aide d'une aiguille.

Laisser sécher

Laisser la pâte à biscuit sécher à température ambiante au sec jusqu'à ce qu'elle soit devenue mate et forme une mince pellicule sur le dessus (cela devrait prendre 45 minutes environ).

Tester la pâte en posant le doigt dessus : si elle accroche les biscuits ne sont pas prêts, sinon ils peuvent être mis à cuire.

Tester la pâte à cookies avec votre doigt

Cuire

Faire cuire pendant 12 minutes à 143 °C avec la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper.

Détail de coque de macaron cacahuète

Réfrigérer

Couvrir les biscuits et réfrigérer au moin 8 h mais pas plus de 24 h : au delà ils deviennent mous.

Vous pouvez également les congeler.

Macaron cacahuète

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Prochaine recette :

Œufs de caille marinés

Des œufs de caille en pickles.

Go !

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