Mélange d'alcool de jus de fruit et de zestes à macérer pour le limoncello

Limoncello

La réalisation de cette recette nécessite 3 jours

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Voici notre seconde recette dans la rubrique des boissons.

Aujourd’hui nous avons confectionné pour vous une boisson typiquement Italienne : le Limoncello.

C’est une boisson habituellement obtenue par macération d’écorces de citron dans un mélange d’alcool neutre et de sucre que l’on laisse entre une dizaine et une quinzaine de jours macérer dans des bonbonnes en verre.

Nous avons quand à nous utilisé la mise sous vide pour réduire le temps de la macération à 3 jours.
Nous avons également découpé nos zestes de citron finement. Ainsi en agrandissant la superficie de contact nous améliorons significativement le transfert des flaveurs, ce qui nous permet sur une durée de quelques jours de récolter toute la saveur du citron sans pour autant surcharger en amertume notre boisson.

À servir frais.

Ingrédients

  • 1000 g * d'alcool pour fruit
  • 220 g * de jus de citron jaune pressé
  • 150 g * de zeste de citron jaune
  • 100 g * de sucre de canne liquide
  • 100 g * d'eau minérale
  • 40 g * de zeste d'orange
  • 20 g * de glucose en poudre
  • 15 g * de jus d'orange pressée
  • 2 g * d'acide citrique

Matériel

  • Machine sous vide + sac ou boite à mettre sous vide

Temps

  • 3 jours

Poids Total

  • 1450 g

Réunir les ingrédients

Dans un sac ou une boite à mettre sous vide réunir les differents ingrédients.

Faire le vide et sceller.

Mélange d'alcool de jus de fruit et de zestes à macérer pour le limoncello

Macération

Laisser macérer 3 jours à l’abri de la lumière à température ambiante.

Filter

Filter le limencello à l'aide d'un tamis fin.

Servir / conserver

Mettre en bouteille ou servir directement

limoncello préparé sous vide

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Prochaine recette :

Potatoes aux épices

Avec votre burger vous prendrez bien quelques frites... ou plutôt des potatoes ?

Go !

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