Lard maison

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La réalisation de cette recette nécessite 4 semaines

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Le lard c’est sympa en cuisine.

C’est vrai, le lard c’est super utile en cuisine : pour préparer une farce, pour accompagner des pommes de terre sautées ou confites, dans une salade de pâtes à la place du jambon sec, pour faire un super bouillon ou donner plus de goût à une mayonnaise comme notre mayonnaise au bouillon de jambon

Bref on aime bien le lard, vous l’avez compris.

Alors nous avons décidé de partager avec vous notre recette de lard fait maison.

Vous allez voir c’est très simple, aussi simple que pour préparer du lomo, de la coppa ou du magret.

Il vous faudra un peu de poitrine de porc plus ou moins grasse, suivant le type de lard que vous souhaitez faire, du sel non traité, de Guérande par exemple, du poivre du Penja blanc fumé , un poivre très sympa que nous vous invitons à découvrir au plus vite. d’ailleurs si vous voulez en savoir plus sur ce poivre, lisez sa fiche descriptive dans notre article sur les poivres du mondes part 4.

Nous allons placer sous vide tous ces ingrédients pendant 48 heures au réfrigérateur pour la salaison, puis laisser la poitrine rincée et séchée maturer 4 semaines à une température de 3-4 °C posée sur une grille pour que l’air circule bien autour et avec un bol d’eau dessous pour assurer un taux d’humidité suffisant.

Une fois que la viande a atteint un poids de 300 g, le lard est prêt pour être dégusté.

Vous avez vu, c’est simple, vraiment meilleur que le lard acheté dans le commerce, et avantage non négligeable : pas de sel nitrique ni autre produit toxique dedans.

Bon appétit !

Ingrédients

  • 500 g * de poitrine de porc
  • 60 g * de sel de Guérande (12%)
  • 2,5 g * de poivre du Penja blanc fumé

Matériel

  • Système de mise sous vide + sac

Temps

  • 4 semaines

Poids Total

  • 300 g

Mettre sous vide

Piler le poivre du Penja au mortier.

Rassembler dans un sac pour la cuisson sous vide le sel de Guérande, le poivre et la poitrine de porc.

Bien frotter toute la surface de la poitrine avec le sel et le poivre.

Faire le vide et sceller.

Lard maison - mettre sous vide pour salaison le sel de Guérande, le poivre du Penja blanc fumé et la poitrine de porc

Mettre en salaison

Deposer le sac contenant la poitrine de porc 48 h au réfrigérateur.

Rincer

Sortir la poitrine du sac, rincer à l'eau claire et éponger.

Mettre à sécher

Laisser sécher au réfrigérateur sur une grille avec en dessous un bac d'eau pendant 4 semaines environ, jusqu'à obtenir un poids de 300 g.

Servir

Détailler en fines tranches avec un peu de pain de campagne et de beurre.

Lard maison

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Prochaine recette :

Pickles de bourgeons d’ail des ours

Encore des pickles, mais cette fois-ci avec des bourgeons d'ail des ours fraichement cueillis, préparés dans une saumure aigre douce. #aildesours #pickles #saumureaigredouce #sousvide

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