Ketchup maison

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La réalisation de cette recette nécessite 10 minutes

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Nous sommes tous d’éternels gamins, et nous nous en faisons la réflexion à chaque fois que nous réalisons cette sauce.

Lorsque l’occasion de savourer ce condiment avec un steak-frites se présente, nos papilles se réveillent et notre instinct d’enfant avec, nous rappelant le plat génial que nous préparaient nos mamans le mercredi midi avant d’aller au sport, le fameux et très attendu plat de knack (faut vraiment qu’on se penche sur la préparation de ces saucisses d’Alsace !)  – purée – ketchup.
Un vrai repas de petit champion !

Nous souhaitions retrouver ce goût, qu’on appréciait étant petit, alors quoi de plus naturel que de fabriquer notre propre ketchup maison ?

Nous avons longtemps tâtonné avant de trouver les ingrédients qui donnent son goût et sa texture si particuliers au ketchup-de-quand-on-était-petits.

L’un d’entre eux est le clou de girofle : outre le fait que c’est un antiseptique, c’est aussi une épice qui laisse un goût très prononcé en bouche. Il est est très souvent utilisé pour parfumer les marinades, les currys mais également en infusion avec du thé.

Le second à avoir son importance est le sirop de glucose qui va légèrement sucrer l’ensemble, mais va surtout donner une texture très particulière difficilement réalisable sans, même si l’ajout de gomme xanthane apporte à la préparation plus d’épaisseur.

À force d’essais et de tests de différentes combinaisons, nous avons réussi à retrouver ce goût ! Nous vous présentons aujourd’hui cette recette pour, nous l’espérons, vous aider à retrouver le goût de votre enfance.

Ingrédients

  • 400 g * de concentré de tomate
  • 400 g * de sirop de glucose
  • 400 g * de vinaigre blanc
  • 80 g * de sucre
  • 7 g * de sel
  • 2,4 g * de gomme Xanthane
  • 0,8 g * de clou de girofle en poudre

Matériel

  • Blender ou mixeur plongeant

Temps

  • 10 minutes

Poids Total

  • 1300 g

Mixer

À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixer les différents ingrédients, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Mettez de préference le vinaigre et le concentré de tomate avant le sirop de glucose pour éviter qu'il ne colle au fond du blender.

Pensez également à tremper les ustensiles qui vont servir à manipuler le sirop de glucose dans l'eau avant utilisation.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une purée

Ajouter la gomme

Pendant que le blender continue à tourner, saupoudrer lentement la gomme Xanthane pour faciliter sa dispersion et son hydratation dans la purée.

Laisser tourner pendant 5 minutes.

Refroidir

Transférer le ketchup dans des bocaux, et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Vous pouvez le conserver 2 semaines au réfrigérateur.

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Prochaine recette :

Achaar d’oignon

Une autre manière de préparer les oignons !

Go !

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