Ketchup recette de 1820

Ketchup année 1820

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 10 minutes actives

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Un vieux ketchup de 1820, ça vous tente ?

Vous ne le saviez peut être pas (nous non plus avant de le lire), mais le ketchup n’a pas toujours été comme on le connait aujourd’hui.

Non, et de loin…
À la base, ke-tchup veut dire saumure de poisson et c’est une préparation qui vient du Vietnam, à base d’anchois fermentés. D’ailleurs, la sauce nuoc-mam et très certainement plus proche du ke-tchup original que le ketchup moderne.

L’apparition de la tomate dans le Catsup s’est fait au cours de l’année 1817 et a été généralisée en 1890 par la société Heinz qui en a fait la recette phare que nous connaissons tous.

Quoi qu’il en soit, nous nous sommes penchés sur plusieurs recettes pour voir un petit peu comment le ketchup a évolué a travers le temps.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette de 1820, la recette du catsup qui, d’après le livre de cuisine de l’époque, peut se conserver 20 ans, mais ça c’est encore à voir.

Le catsup 1920 est une sauce composée de bière frelatée, de purée de tomate, d’anchois, de muscade, de clou de girofle, et d’échalote, et de bien d’autres ingrédients qu’on ne retrouve pas dans la recette actuelle.

Nous vous proposerons bientôt une recette plus ancienne, celle du katch-up de 1742, mais en attendant bonne lecture et bonne dégustation.

(Et pour les plus accros au ketchup Heinz vous retrouverez la recette ici)

Ingrédients

  • 500 g * de bière blonde forte
  • 250 g * de purée de tomate
  • 80 g * de vinaigre de cidre
  • 50 g * d'anchois à l'huile
  • 45 g * de concentré de tomate
  • 45 g * d'échalote
  • 30 g * de brandy
  • 8 g * d'oignon frit
  • 1 g * de gingembre
  • 1 g * de sel fumé
  • 1 g * de baie de Jamaïque (tout épice)
  • 0,5 g * de poivre noir de Madagascar
  • 0,4 g * de coriandre en grain
  • 0,4 g * de noix de muscade râpée

Matériel

  • Plongeur mixeur

Temps

  • 1 heure dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Éventer la bière

Dans une casserole verser la bière et mélanger avec un fouet afin d'enlever toutes les bulles.

61 ° : si vous disposez d'un agitateur magnétique, cela sera plus rapide.

Ketchup recette de 1820 - faire chauffer la bière pour l'éventer

Cuire

Ajouter le concentré de tomate, les anchois, la purée de tomate, les échalotes, le sel, le brandy et le vinaigre à la bière et cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Ketchup recette de 1820 - réunir les ingrédients

Concasser

Dans un mortier concasser les graines de coriandre, le poivre noir et les baies.

Ketchup recette de 1820 - concasser les baies à l'aide d'un mortier

Cuire

Ajouter le mélange de poivre et de baies concassé ainsi que la noix de muscade et cuire à nouveau à feu très doux pendant 20 minutes.

Ketchup recette de 1820 - mélanger la sauce

Mixer

À l'aide d'un plongeur mixeur, mixer afin d'obtenir une texture homogène.

Ketchup recette de 1820 - mixer le ketchup à l'aide d'un mixeur plongeur

Conserver

Conserver au réfrigérateur au maximum 4 jours.

Ketchup recette de 1820

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