Thé au chanvre - laisser infuser

Infusion de chanvre

La réalisation de cette recette nécessite 48 heures dont 5 actives

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Voici un thé tout simple mais préparé avec une technique bien particulière.

Là, nous sommes sûrs que juste à la lecture de la première ligne, vous vous êtes dit : ils vont encore nous sortir un truc de dingo pour faire une simple infusion.

Et vous avez 100 % raison.

C’est bien beau de faire un thé, mais faut-il encore le faire comme il faut.

Nous nous sommes toujours demandé pourquoi la plupart du temps, le thé que nous buvions était amer, âpre… Eh bien il y a une raison toute simple : c’est à cause de la température d’infusion.

Alors oui, vous allez dire : moi je fais comme cela, parce que ma mère fait comme cela,  et avant elle ma grand mère faisait ainsi.

Certes, une chaleur trop excessive extrait rapidement une partie des composants organoleptiques actifs, mais elle entraine surtout leur dégradation.
Et il est bien connu que la dégradation des végétaux par la chaleur a tendance à créer de l’amertume.

Alors, nous vous proposons, pour pallier à ce problème et profiter pleinement de la richesse des saveurs de votre thé ou de votre café (nous avons déjà publié une recette de café infusé à froid), d’infuser vos feuilles de thé sous vide, à basse température (à 3 °C), pendant 24 h à 48 h suivant la force d’infusion souhaitée, pour obtenir un thé aux saveurs intenses et inoubliables.

Vous ne verrez plus jamais le thé de la même manière, et comme certains l’aiment chaud, rien ne vous empêche de le réchauffer sous vide jusqu’à une température de 60 °C une fois celui-ci filtré.

Bon thé à tous et bonne lecture.

61 ° : Pardon, nous avons presque oublié que nous avons utilisé une autre plante que le thé pour réaliser cette recette.
En effet, nous avons utilisé une tisane de chanvre, à la proportion de 6 % pour 100 % d’eau, mais vous pouvez également utiliser d’autres plantes comme le thym, la sauge, la marjolaine, la verveine

Le principe d’infusion à basse température restera le même.

Ingrédients

  • 500 g * d'eau minérale
  • 3 g * de tisane de chanvre

Matériel

  • Système de mise sous vide
  • Sac pour cuisson sous vide

Temps

  • 48 heures dont 5 actives

Poids Total

  • 500 g

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide rassembler la tisane de chanvre et l'eau.

Faire le vide et sceller.

Thé au chanvre - mettre sous vide l'infusion de chanvre t l'eau

Laisser infuser

Laisser infuser 48 h au réfrigérateur.

Thé au chanvre - laisser infuser

Filtrer

Filtrer à l'aide d'une étamine ou d'un tamis fin.

Thé au chanvre - filtrer

Servir / conserver

Vous pouvez conserver le mélange une fois filtré 2 jours au frais.

Servir chaud, rechauffé à 60 °C sous vide au bain marie, ou froid, sucré avec un sucre frais du type Xylitol.

Infusion de chanvre

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Prochaine recette :

Raviole aux herbes et à l’émulsion de chanvre

Notre troisième recette à base de chanvre, et elle va vous surprendre. Voici une recette de ravioles aux fromage et épinard, sur une base de sauce au chanvre, d'air de parmesan et de terpènes de chanvre saupoudré de poivre de Penja fumé.

Go !

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