Huile de basilic

Huile de basilic

La réalisation de cette recette nécessite 20 minutes

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Avec les premiers pieds de basilic qui ont atteint une taille suffisante pour que nous puissions commencer à tailler et récupérer quelques feuilles, nous avons préparé un peu d’huile de basilic pour agrémenter nos salades et entrées.

Nous vous avions déjà présenté notre huile à l’estragon, eh bien cette fois ci c’est une huile au basilic que nous vous proposons.
Cette huile parfumée saura accompagner à merveille une préparation comme la classique assiette « tomate mozzarelle » (avec une mozzarelle faite maison bien entendu). Et cela tombe bien : c’est bientôt la saison des tomates.

La technique pour réaliser une huile de basilic diverge de celle de l’huile d’estragon.
En effet les flaveurs du basilic étant beaucoup plus fragiles que celles de l’estragon, il nous était difficile de cuire trop longuement, sans quoi notre huile aurait eu un goût d’herbe séchée.

Il était donc plus judicieux soit de réaliser une infusion à froid au réfrigérateur, soit d’envisager un mixage rapide pour extraire les arômes du basilic.

La première solution n’ayant rien donné de constructif, nous nous sommes rabattus sur la seconde option, qui fut une réussite (heureusement !) et qui présente en plus l’avantage d’être beaucoup plus rapide à mettre en œuvre.

Mais vous allez voir, c’est très simple et cela ne prend que quelques minutes pour un résultat surprenant.

Comme toujours un petit like ou twitt nous ferai plaisir, alors n’hésitez pas à partager cette recette ou à nous faire part de vos impressions dans les commentaires.

 

Ingrédients

  • 450 g * d'huile de colza
  • 250 g * de feuille de basilic

Matériel

  • Mixeur
  • Tamis à mailles fines

Temps

  • 20 minutes

Poids Total

  • 400 g

Blanchir le basilic

Dans une eau bouillante, plonger les feuilles de basilic 30 secondes.

Retirer et tremper dans de l'eau glacée immédiatement.

Essorer le basilic en pressant pour enlever l'excédent d'eau.

Feuilles de balisic

Mixer

Dans un blender, mettre les feuilles de basilic blanchies et l'huile de colza.

Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et fluide.

61°: Afin de ne pas trop monter en température le basilic par friction lors du mixage, nous vous conseillons d'utiliser des impulsions plutôt qu'un maintien de la rotation.

Blanchir le basilic

Tamiser

À l'aide d'un tamis ou d'une passoire à mailles fines, passer la purée afin de filtrer l'ensemble.

Huile de basilic

Conservation

Vous pouvez conserver l'huile de basilic pendant 3 - 4 jours au réfrigérateur.

Cette huile peut être servie froide ou chaude, attention cependant à ne pas trop réchauffer l'huile de basilic qui prendrait un goût d'herbe cuite très rapidement.

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Prochaine recette :

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Des cuisses de poulet fermier confites sous vide pour changer du confit de canard.

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