Huile d'estragon

Huile à l’estragon

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 45 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Nous allons parler transfert de flaveur à chaud avec cette recette d’huile à l’estragon.

Il s’agit d’un procédé d’infusion à chaud, puisque nous utilisons la chaleur pour transférer les arômes des ingrédients dont la saveur est plutôt résistante (aneth, estragon, champignons séchés, bacon fumé, zeste de citron…). Pour les arômes plus fragiles, nous préférons la technique d’infusion à froid, plus longue mais qui garantit un meilleur résultat.

Nous entendons par « saveurs résistantes » celles qui supportent la mise sous chaleur.

Traditionnellement les cuisiniers utilisaient de l’eau pour extraire les flaveurs, mais les bouillons, les alcools ou le lait font très bien l’affaire pour réaliser une infusion.

Associée aux techniques de sous vide, l’infusion à chaud permet d’extraire les arômes sans aucune perte puisque ceux-ci sont maintenus enfermés tout au long du processus dans le sac. La cuisson basse température, quant-à elle, évite aux liquides de se charger d’amertume (conséquence de la dénaturation de la matière végétale).

Second avantage le maintient sous vide de l’infusion jusqu’à son utilisation permettra d’éviter son oxydation et l’évaporation des flaveurs les plus délicates.

Alors cet été, pensez à réaliser quelques huiles parfumées (ou toute autre infusion) avec cette méthode en utilisant les aromates de saison : origan, thym, romarin… pour assaisonner de manière originale vos salades et vos plats.

Ingrédients

  • 200 g * d'huile neutre
  • 60 g * d'estragon frais

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 200 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 60 °C.

Préparer l'estragon

Laver et hacher finement l'estragon.

Hacher l'estragon

Préparer l'huile

Mélanger l'huile et l'estragon haché

Mélanger l'huile neutre et l'estragon

Mettre sous vide

Verser le mélange obtenu à l'étape précédente dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide l'huile et l'estragon

Cuire

Mettre l'huile au bain marie et cuire pendant 1 h 30 à 60 °C.

Huile d'estragon

Filter ou mixer

Après cuisson, fitrer l'huile avec un tamis fin ou mixer avec un bras plongeur.

Conserver

Conserver au réfrigerateur 1 journée maximum en récipient hermétique ou 7 jours sous vide.

Huile d'estragon

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Lomo – filet de porc séché

Une nouvelle salaison au menu aujourd'hui : le lomo

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés