Harengs marinés sous vide

Harengs marinés sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 24 h 10 dont 10 minutes atives

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Nous aimons beaucoup le hareng fumé, mais au bout d’un moment, le manger nature devient lassant.

Alors cet été (je sais ça date mais nous n’avons pas eu l’occasion d’écrire la recette avant) nous avons mis au point une recette pour profiter des harengs fumés avec une toute autre saveur.

Les possibilités pour renforcer ou changer le goût d’un aliment fumé étant très minces, nous nous sommes concentrés sur l’apport d’une sauce et de garniture, afin d’accommoder le hareng fumé.

Notre idée de départ a été de préparer une marinade à base de vin blanc, d’oignons pays, de pomme de terre et de quelques épices, mais nous nous sommes rendu compte que cette préparation mettrait mieux en valeur des harengs nature.

Nous avons donc changé notre fusil d’épaule et décidé d’utiliser de l’huile, afin de tirer profit de sa viscosité autour du hareng et favoriser un transfert de saveurs plus dense.

Nous avons également opté pour l’utilisation de produits déshydratés ou séchés et d’épices très parfumées telles que le paprika fumé, le parprika Nioras, ainsi qu’un garam massala réunionnais afin de renforcer le goût de notre marinade.

L’ensemble a par la suite été mis sous vide et réfrigéré pendant 24 h avant d’être dégusté, et croyez le ou non, Claire et moi avons été surpris du goût généreux que notre marinade à pu apporter.

Personnellement, nous l’apprécions avec quelques pomme de terre cuites sous vide que nous servons tièdes avec une cuillère de notre marinade de harengs fumé.

Ingrédients

  • 400 g * de filet de hareng fumé
  • 200 g * d'huile d'olive
  • 200 g * d'huile de colza
  • 90 g * d'oignon émincé et blanchi
  • 12 g * de teinture de piment
  • 12 g * de tomate séchée et conservée dans l'huile (du commerce)
  • 4 g * de poivron rouge déshydraté
  • 4 g * de tomate cerise déshydratée
  • 2 g * de grain de poivre noir
  • 2 g * de paprika doux
  • 1,2 g * de sel
  • 1 g * de paprika fumé
  • 1 g * de garam massala réunionais
  • 1 g * de piment Nioras
  • 1 g * de poudre de gingembre

Matériel

  • Machine et boite/sac sous vide

Temps

  • 24 h 10 dont 10 minutes atives

Poids Total

  • 500 g

Préparer les tomates et poivrons

Découper les tomates et les poivrons en morceaux de 5 mm.

Tomates déshydratées coupées en morceaux de 5 mm

Préparer les filets de hareng

Découper les harengs fumés en morceaux de 1,5 cm.

Morceaux de hareng fumé

Préparer la marinade

Mélanger les différents ingrédients et ajouter les morceaux de tomate et poivron.

Mélanger marinade et hareng

Ajouter à la marinade les morceaux de hareng et mélanger.

Marinade de hareng fumé

Mettre sous vide

Verser la préparation dans une boite ou un sac adapté au sous-vide.

Faire le vide et sceller.

Marinage

Laisser mariner au réfrigérateur au minimum 24 h.

Servir

Servir égoutté, accompagné de quelques pomme de terre tièdes cuites sous vide napées d'une cuillère de marinade.

Harengs marinés

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