Habaneros lactofermentés

Habanero lactofermenté

La réalisation de cette recette nécessite 3 semaines dount 10 minutes actives

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Après quelques hésitations nous avons finalement décidé de mettre nos différents piments en conserve afin d’en profiter cet hiver.

Cette année, la récolte de piments, et notamment des habaneros, a été vraiment très abondante, au point que nous nous sommes demandé ce que nous pourrions en faire.
Alors après en avoir donné à tout notre entourage (au moins aux fans de piment fort), nous nous sommes vraiment penchés sur la question de la conservation de ce qu’il nous restait.

Et pour cela, rien de tel que la lactofermentation (il faut vraiment que nous rédigions un article technique sur la lactofermentation).

C’est vraiment un moyen idéal pour conserver les aliments, leurs vitamines, leurs nutriments et c’est super simple à réaliser, c’est vraiment à la porté de tous.

Il suffit de réunir un peu d’eau sans chlore (sinon cela ne marche pas), du sel non traité (type sel de Guérande) et l’aliment (légume, fruit, viande, poisson…) que vous souhaitez conserver.
Dans notre cas, pour la lactofermentation de nos piments, nous avons choisi une saumure à 3% soit 30 g de sel de Guérande pour 1 litre d’eau minérale, mais pour de la viande ou du poisson, il ne faut pas descendre en dessous d’une concentration de 10 %.
Une fois nos piments habaneros lavés, épépinés et coupés en 4, nous les avons rangés dans un bocal en verre et recouverts de saumure.

Après cela, il faut compter 3 semaines minimum pour que la lactofermentation soit complète.
L’un des avantages majeurs de la lactofermentation, en plus du fait qu’elle préserve les nutriments et qu’elle soit simplissime à réaliser, c’est que lorsque vous ouvrez un bocal contenant un aliment lactofermenté, vous pouvez le garder 6 mois ouvert au frais sans risque de voir vos aliments à l’intérieur se dégrader, tant qu’ils restent bien recouverts par la saumure.

Et vous, vous les conservez comment vos piments ?

Ingrédients

  • 200 g * de piment habanero rouge frais
  • 300 g * d'eau minérale
  • 9 g * de sel de Guérande

Matériel

  • 1 bocal en verre type Le Parfait de 500 ml + joint en caoutchouc

Temps

  • 3 semaines dount 10 minutes actives

Poids Total

  • 200 g

Préparer les piments

Laver et épépiner les piments , puis couper en 4 sur la hauteur.

Préparer les habaneros

Préparer la saumure

Mélanger l'eau et le sel, attendre 5 minutes et mélanger à nouveau.

Préparer la saumure

Préparer le bocal pour la lactofermentation

Déposer les morceaux d'habanero au fond du pot.

Déposer les morceaux d'habanero dans le bocal

Ajouter

Ajouter la saumure.

Verser la saumure sur les morceaux d'habanero

Laisser fermenter

Fermer le bocal avec le couvercle et le joint en caoutchouc, et placer dans le noir à température ambiante pendant 3 semaines.

Utilisation

Utiliser les piments lacofermentés comme des piments frais dans vos préparations.

Une fois le pot ouvert, vous pouvez le conserver 6 mois au réfrigérateur, tant que la saumure recouvre bien les piments.

Habaneros lactofermentés

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Prochaine recette :

Blanquette de veau sous vide

Voici un plat de saison, qui fait du bien bien avec ces premiers jours de froid.

Go !

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