Gratin de potimarron

Gratin de potimarron

La réalisation de cette recette nécessite 1 heures 40 dont 5 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Aujourd’hui nous vous proposons un gratin de potimarron réalisé dans des verrines.

Depuis le début de la saison des courges cette année, il y a une idée qui travaille en tâche de fond dans la tête de Cédric : le fait de réaliser un gratin enfermé pour conserver tous les arômes.

Au départ, nous avons pensé à réaliser cela dans un sac pour la cuisson sous vide, mais cette idée n’a pas été retenue.
Nous avons également imaginé de réaliser le gratin en cocotte lutée et mise au four à basse température.
Mais la solution que nous avons finalement retenue est de monter le gratin dans des verrines et de les cuire au bain marie à l’aide de notre thermoplongeur.

Pour la mise en œuvre, nous avons coupé le potimarron en cubes de 2,5 cm que nous avons placés dans des bocaux Le Parfait (la version avec un joint en caoutchouc), puis recouvert ces cubes de courge d’un mélange de crème, d’œuf de caille, de vin blanc, d’Époisses (un fromage bourguignon), de noix de muscade, de thym, de paprika Nioras, et d’oignon en poudre.

Les verrines ont été plongées 30 minutes à 90 °C au bain marie (mettre des poids sur les bocaux sinon ils remontent) pour s’assurer une bonne cuisson de la courge.

Ensuite, nous avons ajouté de l’Emmental et passé les verrines ouvertes au four en mode grill pendant 5 minutes, le temps de faire fondre et gratiner le fromage.

Notre gratin de potimarron a été servi avec quelques patates douces, du filet mignon de porc et des oignons caramélisés à la sauce soja sombre.

Bonne recette 🙂

Ingrédients

  • 600 g * de potimarron
  • 140 g * de crème liquide 30 %
  • 70 g * d'Emmental râpé
  • 60 g * d'Époisses
  • 55 g * d'œuf de caille (environ 6)
  • 25 g * de vin blanc mœlleux
  • 20 g * de sauce soja claire
  • 1,5 g * d'oignon en poudre
  • 1,3 g * de paprika Nioras
  • 0,3 g * de poivre moulu
  • 0,2 g * de feuille de thym
  • 0,2 g * de noix de muscade rapée finement

Matériel

  • Bain marie
  • 2 Bocaux en verre type Le Parfait + caoutchouc

Temps

  • 1 heures 40 dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 700 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C.

Préparer la courge

Couper la courge en cubes de 2,5 cm.

Gratin de potimarron - découper le potimarron en cubes de 2 cm

Préparer les verrines

Dans 2 bocaux en verre répartir les morceaux de courge.

Gratin de potimarron - mettre les cubes de potimarron dans les pots

Mélanger

Dans un bol, mélanger les œufs de caille, l'Époisses, la crème, le vin blanc, la sauce soja, le poivre, la noix de muscade, le paprika et l'oignon en poudre.

Gratin de potimarron - mélanger la crème et les autres ingrédients

Verser

Répartir le liquide dans les 2 bocaux contenant la courge et ajouter le thym

Gratin de potimarron - Ajouter le mélange de crème sur les cubes de potimarron

Cuire

Fermer les bocaux à l'aide du couvercle et du joint en caoutchouc.

Mettre les bocaux à cuire au bain marie à 90 °C pendant 1 h 30.

61 ° : mettre un poids sur les verrines afin d'éviter qu'elles ne flottent et se retournent.

Gratin de potimarron - fermer le couvercle et cuire

Ajouter l'Emmental

Sortir les verrines du bain marie, les ouvrir, retirer le couvercle et le joint et ajouter l'Emmental sur le dessus.

Gratin de potimarron - ajouter l'emmental

Faire griller

Faire griller à 5 - 6 cm du grill de votre four à température 240 °C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Gratin de potimarron - griller le fromage

Servir

Servir immédiatement.

Gratin de potimarron

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Soupe de butternut au lard

Une soupe chaleureuse, veloutée, douce, et gouteuse.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.