Gratin de potimarron

Gratin de potimarron

La réalisation de cette recette nécessite 1 heures 40 dont 5 minutes actives

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Aujourd’hui nous vous proposons un gratin de potimarron réalisé dans des verrines.

Depuis le début de la saison des courges cette année, il y a une idée qui travaille en tâche de fond dans la tête de Cédric : le fait de réaliser un gratin enfermé pour conserver tous les arômes.

Au départ, nous avons pensé à réaliser cela dans un sac pour la cuisson sous vide, mais cette idée n’a pas été retenue.
Nous avons également imaginé de réaliser le gratin en cocotte lutée et mise au four à basse température.
Mais la solution que nous avons finalement retenue est de monter le gratin dans des verrines et de les cuire au bain marie à l’aide de notre thermoplongeur.

Pour la mise en œuvre, nous avons coupé le potimarron en cubes de 2,5 cm que nous avons placés dans des bocaux Le Parfait (la version avec un joint en caoutchouc), puis recouvert ces cubes de courge d’un mélange de crème, d’œuf de caille, de vin blanc, d’Époisses (un fromage bourguignon), de noix de muscade, de thym, de paprika Nioras, et d’oignon en poudre.

Les verrines ont été plongées 30 minutes à 90 °C au bain marie (mettre des poids sur les bocaux sinon ils remontent) pour s’assurer une bonne cuisson de la courge.

Ensuite, nous avons ajouté de l’Emmental et passé les verrines ouvertes au four en mode grill pendant 5 minutes, le temps de faire fondre et gratiner le fromage.

Notre gratin de potimarron a été servi avec quelques patates douces, du filet mignon de porc et des oignons caramélisés à la sauce soja sombre.

Bonne recette 🙂

Ingrédients

  • 600 g * de potimarron
  • 140 g * de crème liquide 30 %
  • 70 g * d'Emmental râpé
  • 60 g * d'Époisses
  • 55 g * d'œuf de caille (environ 6)
  • 25 g * de vin blanc mœlleux
  • 20 g * de sauce soja claire
  • 1,5 g * d'oignon en poudre
  • 1,3 g * de paprika Nioras
  • 0,3 g * de poivre moulu
  • 0,2 g * de feuille de thym
  • 0,2 g * de noix de muscade rapée finement

Matériel

  • Bain marie
  • 2 Bocaux en verre type Le Parfait + caoutchouc

Temps

  • 1 heures 40 dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 700 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C.

Préparer la courge

Couper la courge en cubes de 2,5 cm.

Gratin de potimarron - découper le potimarron en cubes de 2 cm

Préparer les verrines

Dans 2 bocaux en verre répartir les morceaux de courge.

Gratin de potimarron - mettre les cubes de potimarron dans les pots

Mélanger

Dans un bol, mélanger les œufs de caille, l'Époisses, la crème, le vin blanc, la sauce soja, le poivre, la noix de muscade, le paprika et l'oignon en poudre.

Gratin de potimarron - mélanger la crème et les autres ingrédients

Verser

Répartir le liquide dans les 2 bocaux contenant la courge et ajouter le thym

Gratin de potimarron - Ajouter le mélange de crème sur les cubes de potimarron

Cuire

Fermer les bocaux à l'aide du couvercle et du joint en caoutchouc.

Mettre les bocaux à cuire au bain marie à 90 °C pendant 1 h 30.

61 ° : mettre un poids sur les verrines afin d'éviter qu'elles ne flottent et se retournent.

Gratin de potimarron - fermer le couvercle et cuire

Ajouter l'Emmental

Sortir les verrines du bain marie, les ouvrir, retirer le couvercle et le joint et ajouter l'Emmental sur le dessus.

Gratin de potimarron - ajouter l'emmental

Faire griller

Faire griller à 5 - 6 cm du grill de votre four à température 240 °C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Gratin de potimarron - griller le fromage

Servir

Servir immédiatement.

Gratin de potimarron

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Prochaine recette :

Soupe de butternut au lard

Une soupe chaleureuse, veloutée, douce, et gouteuse.

Go !

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