Gésiers de poulet cuits sous vide

Gésiers de volaille sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 12 h dont 5 minutes actives

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Aujourd’hui on fait dans les abats.

Claire n’étant pas très fan des gésiers de volaille en général, il nous a fallu trouver une solution afin de pouvoir en consommer quand même en salade.

Ah oui, parce que moi j’aime bien les gésiers de poulet en salade, surtout lorsqu’il sont accompagnés d’une vinaigrette moderne au bouillon de volaille !

La solution la plus simple aurait été de préparer 2 plats : l’un avec des gésiers et le second sans, mais cela aurait été bien trop facile.

Nous avons donc pris le temps de trouver une cuisson qui convenait à nos deux goûts respectifs et voici le résultat : des gésiers de volaille légèrement croquants mais fondants en bouche.

il n’y a pas de grand secret dans cette recette, nous avons juste ajouté de la graisse d’oie afin de renforcer le goût des gésiers au moment de la cuisson (à basse température, sous vide, pendant 12 heures), afin d’obtenir la texture que nous souhaitions.

Pour la finition, nous avons choisi de laisser les gésiers tels quels après la cuisson, mais il est possible de les saisir rapidement afin de leur donner une couleur plus dorée. Faites attention de ne pas les sur-cuire pendant cette étape, sinon la texture deviendra légèrement élastique.

Bonne salade !

Ingrédients

  • 550 g * de gésiers de volaille (poulet)
  • 50 g * de graisse d'oie

Matériel

  • Sytème de cuisson sous vide

Temps

  • 12 h dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 550 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 60 ° C.

Préparer les gésiers de volaille

Nettoyer soigneusement les gésiers de poulet.

Préparer les gésiers de poulet à cuire sous vide

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide réunir les gésiers de volaille nettoyés et la graisse d'oie.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide les gésiers de poulet

Cuire

Plonger le sac contenant la graisse et les gésiers au bain marie à 60 ° C pour une durée de 12 heures.

Servir

Sortir du sac immédiatment après cuisson et accompagner de salade à la vinaigre moderne au bouillon de volaille.

Gésiers de poulet cuits sous vide

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Prochaine recette :

Filets de bar sous vide à l’eau de fleur d’oranger

Des filets de bar aux parfums très exotiques

Go !

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