Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire

Fleurs de courgette au foie gras et à l’olive noire

La réalisation de cette recette nécessite 12 h dont 10 actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Une recette d’été très fraiche et surprenante.

Avec les pieds de courgette qui donnent de superbes légumes cet été, nous en avons profité pour récolter quelques fleurs de courgettes sur des courgettes en formation pour préparer une entrée très fraiche et très surprenante.

En effet nous avons fait le pari d’associer olives noires, basilic, foie gras, fromage frais et fleurs de courgette.

Cette entrée se mange en deux bouchées, finalement c’est plus un amuse bouche qu’une entrée diront certains.

D’un côté de l’assiette on retrouvera une fleur de courgette garnie avec une farce préparée à base de ricotta fraiche, de fromage frais de chèvre, d’huile d’olive et de poivre blanc de Bélèm, un poivre du Brésil.
Cette fleur sera assaisonnée avec une huile de basilic.

De l’autre côté de l’assiette on trouvera une fleur de courgette farcie avec du parfait de foie gras, une recette que nous vous avons proposée pour les fêtes de fin d’année.
Elle sera assaisonnée d’un mélange d‘huile d’olive, d’olives noires et d’anchois, un peu comme une anchoïade mais sans ail, puisque nous avons choisi pour sublimer notre amuse bouche / entrée de disposer quelques bourgeons d’ail des ours que nous avons préparés en pickles lorsque c’était la saison pour pouvoir en profiter toute l’année.

Le contraste proposé par ce plat est très sympathique, avec d’un côté la fleur aux fromages très fraiche parfumée à l’huile d’olive et au basilic qui apportent onctuosité et douceur en bouche, et de l’autre la puissance de la fleur au foie gras intensifiée par le mélange d’olives noires et d’anchois.
Les pickles d’ail des ours ramènent à la réalité tout en douceur nos papilles à la fin.

Un plat très Ying et Yang avec d’un côté légèreté et subtilité et de l’autre intensité et brutalité.

Nous vous conseillons de commencer par la fleur aux fromages frais 😉

Bonne lecture et bonne recette.

Ingrédients

  • 110 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 50 g * d'olives noires denoyautées
  • 40 g * de ricotta fraiche
  • 30 g * de fromage frais de chèvre
  • 20 g * de fleurs de courgette (4 fleurs)
  • 20 g * d'anchois au sel
  • 0,6 g * de poivre blanc de Bélèm
  • À convenance * parfait de foie gras
  • À convenance * huile de basilic
  • À convenance * pickles de bourgeons d'ail des ours

Matériel

  • Système de mise sous vide
  • Mixer ou blender

Temps

  • 12 h dont 10 actives

Poids Total

  • 60 g pour 2 assiettes

Préparer la sauce à l'olive

Rassembler dans un mixer ou un blender l'huile d'olive, les olives noires dénoyautées et les anchois.

Mixer pendant 2 minutes.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - mixer l'huile d'olive, les olives noires et les anchois

Mettre sous vide

Dans un sac pour la mise sous vide, verser le mélange à l'olive.

Faire le vide et sceller.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - mettre sous vide

Laisser macérer

Laisser macérer 12 h au réfrigérateur.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - laisser infuser

Préparer la farce de fromage

Dans un récipient rassembler la ricotta, l'huile d'olive, le poivre blanc concassé de Bélèm et le fromage frais de chèvre.

Mélanger, filmer avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 12 h.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - mélanger les fromages, l'huile d'olive

Préparer les fleurs de courgettes

Retirer les pistils puis laver délicatement les fleurs de courgette.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - débarrasser les fleurs de leur pistil

Farcir au foie gras

Farcir délicatement 2 des fleurs de courgette avec le foie gras.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - farcir la fleur de courgette au foie gras

Refermer

Refermer délicatement les fleurs de courgette farcies au foie gras.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - Refermer la fleur de courgette au foie gras

Farcir avec la farce de fromage

Farcir les 2 autres fleurs avec la farce de fromage.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - farcir la fleur de courgette au fromage

Refermer

Refermer délicatement les fleurs farcies au fromage.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire - Refermer la fleur de courgette au fromage

Saisir

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir très brièvement les fleurs de courgettes de chaque côté.

Dresser / servir

Dans une assiette froide déposer une fleur farcie au foie gras et une fleur farcie au fromage, du côté fleur au fromage déposer de l'huile de basilic et du côté de la fleur farcie au foie gras un peu du mélange à l'olive noire et au anchois.

Déposer quelques pickles de bourgeon d'ail des ours et un peu de poivre blanc de Bélèm concassé sur les fleurs de courgette.

Fleurs de courgette au foie gras et à l'olive noire

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Vodka fumée aux copeaux de bois

Comment fumer et boiser un alcool blanc avec quelques copeaux de bois toastés prévus pour l'aromatiser le vin. #copeauxdebois #fumage #montagedevin #infusion #cuisinemoderne #recette

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.