Filet de truite du Jura sous vide

Filets de truite du Jura sous vide à l’absinthe

La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes dont 5 actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Nous continuons notre « semaine du poisson » avec des filets fraichement levés de truites du Jura.

Contrairement à la truite saumonée que l’on croise régulièrement sur les tables, avec sa chair d’une belle couleur orange, la truite du Jura à une chair blanche, moelleuse et tendre.

Elle nécessite  un accompagnement flatteur pour mettre en valeur sa chair délicate. Alors pour l’occasion nous avons choisi pour elle un mélange d’absinthe « la Verte de Fougerolles », d’huile d’olive Négrette (une variété d’olive du Gars), d’aneth séchée et d’ail confit à l’huile.

La cuisson quant à elle à été réalisée sous vide, dans un bain marie à 43 °C pendant 25 minutes, afin de ne pas endommager les filets.

Les filets de truite ont été servis accompagnés de pommes de terre, d’abord confites dans l’huile d’olive sous pression, puis saisies rapidement avant le dressage des assiettes.

Ingrédients

  • 240 g * de filet de truite du Jura (2 filets)
  • 40 g * d'huile d'olive Négrette
  • 8 g * d'Absinthe Verte de Fougerolles
  • 4 g * d'ail confit
  • 0,8 g * de sel japonais
  • 0,8 g * d'aneth séchée
  • 0,3 g * de graine de coriandre
  • 0,2 g * de poivre noir en grain

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 30 minutes dont 5 actives

Poids Total

  • 240 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 43 °C.

Préparer l'huile

Réunir tous les ingrédients et mélanger.

Préparer un mélange d'huile Négrette et d'aromates pour accompagner les filets de truite du Jura lors de leur cuisson sous vide

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, déposer à plat les filets de truite et ajouter le mélange d'huile et d'aromates.

Faire le vide et sceller.

Mettre les filets de truite du Jura sous vide avec les aromates

Cuire

Mettre les filets de truite sous vide à cuire au bain marie à 43 °C pendant 25 minutes.

Filet de truite du Jura sous vide

Servir

Servir juste après cuisson accompagné de pommes de terre confites dans l'huile.

Filet de truite du Jura sous vide

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Filets de dorade royale sous vide au fenouil

Une recette de filets de dorade simple et rapide à préparer sous vide, pour un résultat surprenant et plein de saveurs

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés